出自Giora Shimoni的“用各种不同的光明节蔬菜做实验”为Leek Latkes赢得了妻子的“一等奖”认可。 因为他们不包含土豆，您不需要拖曳食物处理器或在箱子磨碎器切开您的指关节的风险。 而且，由于它们与全麦面粉结合在一起，它们比传统的土豆泥更富含纤维和碳水化合物。
配方测试注意事项和提示：
- 最初的食谱要求常规全麦面粉; 我们用白色全麦面粉进行了测试，它同样具有营养价值，但味道更加细腻。
- 最初的食谱要求将韭菜切成1/4英寸的圆形，然而，在没有首先将其纵向分开的情况下， 要正确地清理韭葱很困难。 （如果它们很纤细，则将它们切成两半，或者如果它们很大，则将它们切成四分之一。）首先将它们纵向切片也意味着您将以小的横向切割结束，这将更均匀地通过面糊分布。
- 因为这些韭葱的味道让人想起葱油煎饼，所以它们与塔玛利蘸酱相搭配。 我在下面包含了一个可选配方。 被称为Matbucha的酸奶油或摩洛哥番茄胡椒蘸酱也会带来很好的伴奏。
- 原配方产量为14至16杯; 我们接近24.请记住，产量最终将取决于你的韭菜的大小，以及你的产量有多大。
- 至于大小，Shimoni指出，你不应该“使煎饼变得很大，以至于翻倒时它们会分崩离析。” 这些技巧 ，从选择锅，选择合适的油，调节油炸温度，也会帮助您制作出大量的油炸食品。
你需要什么
- 对于韭菜叻：
- 4大韭菜，纵向分割或分割，横切成1/4英寸块
- 4个大鸡蛋，轻轻殴打
- 1杯白色全麦面粉或
- 发酵粉餐
- 1茶匙海盐或犹太盐
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙罗勒（可选）
- 油煎炸
- 对于Tamari浸渍酱（可选）：
- 2汤匙塔玛利酱油
- 1汤匙未经过调味的米醋
- 1汤匙纯枫糖浆
- 1茶匙烤芝麻油
- 2瓣大蒜，去皮，切碎
- 1茶匙细磨碎的新鲜生姜
如何做到这一点
- 制作馅饼：将烤箱预热至200°F。将带有羊皮纸的大边烤盘放在一边。 用纸巾在盘子或线架上划线并放在一边。
- 在一个大锅子或荷兰烤箱里 ，把几英寸的水煮沸。 加入切碎的韭菜。 将热量降低，覆盖并煨5-7分钟，或者直到韭菜嫩嫩鲜绿色。
- 用漏勺沥干韭菜，用冷水冲洗以停止烹饪过程。
- 把韭菜放在一个大的搅拌碗里。 添加打蛋。 均匀地撒上面粉或发酵粉。 用盐，胡椒和罗勒调味，拌匀。
- 在中等高温下，用煎锅温热几汤匙油。 当油热时，用汤匙滴下面糊，注意不要挤出锅。 将薄煎饼摊平一点，这样它们不会太厚，不能在中间很好地烹饪。 每面煎2〜3分钟左右，或直至两面褐色，中间坚实。 小心地将平底锅从平底锅转移到纸巾上以排出多余的油，然后放在烤盘上并在烤箱中保持温暖，同时将其余的油炸。
- 制作可选的蘸酱：在一个小碗里，将酱油，醋，枫糖浆，芝麻油，大蒜和姜一起搅拌均匀。 用蘸酱或您最喜欢的配料服务。