Charquicán是一种智利菜，是用南瓜和土豆慢煮的炖牛肉。 它传统上用干牛肉（ charqui ）制备。 这个版本有炖牛肉和一些商业牛肉干 （或自己制作 ），这增加了一个不错的烟熏味道，使炖肉看起来更像辣椒。
南瓜在烹饪时会分崩离析，有助于浓缩肉汤。 你可以添加任何你手上的蔬菜 - 豆类和玉米是常见的。 你可以在炖锅里做这个炖菜，或者在炉子上煨它。 在智利，charquicán通常配上煎鸡蛋。
你需要什么
- 1磅炖牛肉，切成1英寸的立方体
- 1汤匙面粉
- 2汤匙黄油
- 3盎司包装的牛肉干
- 2杯牛肉
- 1个大洋葱，切碎
- 2瓣蒜，切碎
- 2汤匙植物油
- 1汤匙
- aji panca辣椒酱或剁碎的辣椒
- 1个橡子南瓜，去皮，去籽，立方
- 1杯切碎的胡萝卜
- 2个大土豆，去皮切成立方体
- 2/3杯冷冻利马豆
- 2/3杯冷冻玉米
- 盐和胡椒粉调味
如何做到这一点
- 用面粉把牛肉块捣碎，用盐和胡椒调味。
- 用中等热量将2汤匙黄油融化在沉重的煎锅中。 把牛肉块切成褐色。
- 将牛肉放入煎锅中，用低温煨制。
- 将牛肉干切成小块，加入牛肉和牛肉块。 轻轻煨约5分钟。
- 将牛肉和牛肉转移到一个大锅或慢炖锅中 。
- 不要清理煎锅。 将2汤匙植物油，切碎的洋葱和大蒜，以及aji智利辣椒酱加入煎锅中。 炒直到洋葱和大蒜柔软芬芳。
- 加入切碎的南瓜，胡萝卜和土豆和香肠2-3分钟。
- 用牛肉将炒好的蔬菜加入汤锅或crockpot中。 用低热煨，直到牛肉和牛肉干变软为止，在炉子上约一个半小时，或在锅碗里约6小时。 如果在炉子上炖炖肉，你可能需要不时添加更多的液体（牛肉汤或水），但炖肉应完成很厚，没有多少肉汤。
- 加入利马豆和玉米，再炖10-15分钟。
- 用盐和胡椒调味，然后放在米饭上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 521 |
| 总脂肪 | 21克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 10克 |
| 胆固醇 | 93毫克 |
| 钠 | 606毫克 |
| 碳水化合物 | 49克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 36克 |