AOC的定义 - AOC的含义是什么?

AOC是Appellation d'Origine Controlee的缩写指法国制定的法规,用于定义奶酪和葡萄酒等产品的质量标准,并将产品名称与特定地理区域相关联。

符合AOC标准的奶酪类型将包含AOC。 在他们的外皮或标签上戳。

对于获得AOC批准的奶酪,奶酪必须在已获得该特定奶酪的AOC地位的区域内制作,并且奶酪必须根据奶酪的法定标准进行生产。

AOC奶酪标准

法国的奶酪被许多东西所定义。 这包括:

为什么地区重要?

牛奶来源地和奶酪制作地点的原因之一是风土 。 谈到葡萄酒时,大多数人都提到了风土,但它对于奶酪也很重要。 风土可以翻译为“土地”,指的是产品来自的土地影响葡萄酒或奶酪或其他生产食物的味道。

动物吃的东西 - 草,干草,花 - 以及饲料来自何处(高山牧场或低谷)会影响牛,山羊和羊奶的风味。

因为奶酪也会受到空气中环境霉菌的影响,奶酪的制作和老化的确切位置也是如此。 地方重要的另一个原因是传统。 几个世纪以来,罗克福蓝纹奶酪已经在罗克福的洞穴中制作出来了,而且这些蓝纹奶酪总是会在法国南部的罗克福特的洞穴里制作。

为什么必须保护食品和酒名?

AOC标准的存在是为了保护产品的质量和完整性。 例如,如果您购买了一系列epoisses,您想知道它基本上总是会尝到相同的味道。 如果在美国制造与epoisses相似的奶酪,那很好,但它不能称为epoisses。

其他国家也有类似的规定,旨在保护食品和葡萄酒的质量。 在提及葡萄酒时,在意大利称为DOC( Denominazione d'Origine Controllat​​a)时,提及食物和DOP( Denominazione di Origine Protetta) 。 在西班牙,这些规定被称为DO(Denominacion de Origen)。