Osso buco是意大利红烧小牛腿的经典意大利菜。 但在传统配方的这种灵感变化中， 鹿肉小腿代替了小牛肉小腿，并且它们为炖肉提供了更加饱满，更加强劲的味道。 与大多数红烧菜肴一样，第二天osso buco的味道会更好。
你需要什么
- 4磅鹿肉鱿鱼（或麋鹿荞麦，或全鹿肉小腿*）
- 1到2次捏盐水
- 捏黑胡椒（新鲜研磨）
- 2汤匙
- 牛油
- 2汤匙
- 橄榄油
- 1个大洋葱（切碎）
- 1个大胡萝卜（切碎）
- 2中等茎芹菜（切碎）
- 2大丁香大蒜（切碎）
- 3/4杯红葡萄酒（最好是勃艮第/黑皮诺或仙粉黛）
- 14 1/2盎司罐装西红柿（排干或2个新鲜番茄，切丁）
- 4杯牛肉汤（自制或包装，不罐头）
- 2个月桂叶
- 2茶匙新鲜百里香
- 可选：1至2茶匙。 玉米淀粉
- 3汤匙切碎的新鲜扁叶荷兰芹
- 1个大蒜瓣（切碎）
- 1茶匙柠檬皮（细磨碎的新鲜）
如何做到这一点
- 将烤箱预热至325°F。在炉子顶部加热一个荷兰烤箱或大中型高温锅。 用犹太盐和几个新磨碎的胡椒粉调味鹿肉小腿。
- 将黄油和橄榄油加入中高热量的锅中，当黄油停止发泡时，一次加入两根鹿肉小腿，然后在两边各加一层褐色。 将褐色小腿转移到拼盘上。
- 将热量减少至中等程度，并将切好的洋葱炒至金黄色，如果需要的话加入多一点黄油和橄榄油或两者。
- 加入切好的胡萝卜和芹菜，炒至约7分钟。 加入大蒜，炒1分钟（小心不要让它燃烧）。
- 搅拌红葡萄酒，并用木勺或刮刀刮掉硬皮。 将西红柿，牛肉汤，月桂叶和百里香加入锅中。 将褐色的小腿连同盛放在盘子上的果汁一起放回锅中。
- 在锅中盖上锅和炖品，直到鹿肉嫩化约2-1 / 2至3小时。 当放一把叉子或刀子很容易刺破肉和分开它。 如果鹿肉没有变软，就继续煮。 （有没有这样的东西，如奥斯科buco，只是奥斯科buco，还没有煮熟足够长。）
- 当osso buco嫩的时候，把锅里的小腿去掉，放到一个温暖的盘子里。 将锅放在炉顶上加热，并将锅汁煮沸。 让他们减少一半，大约5分钟。
- 如果你想要一个较厚的酱汁，将等量的玉米淀粉和水在一个小碗中混合，然后拂入酱汁。 您也可以将软化的黄油和面粉混合在一起，然后加入煮沸的酱汁中。
- 在一个小碗里混合香菜，大蒜和柠檬皮。 供应osso buco，配上沙司和几粒香草。
*可在断箭牧场购买。
食谱由Broken Arrow Ranch提供 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 674 |
| 总脂肪 | 33克 |
| 饱和脂肪 | 13克 |
| 不饱和脂肪 | 14克 |
| 胆固醇 | 209毫克 |
| 钠 | 628毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 69克 |