这种釉是茴香的甜味，咸味和淡淡的草药。不要被亚洲鱼酱的使用所吓倒 - 这很像古罗马人使用的鱼酱，它是伍斯特郡酱的前身。
如果您没有白鲈鱼，请使用大型虾或另一种坚实的鱼，如大比目鱼 ，鲟鱼，鲨鱼，马林鱼，瓦片鱼或 - 如果您能找到它 - 来自新西兰或太平洋旗鱼的智利鲈鱼。
你需要什么
- 1-2磅鱼（牛排切）
- 配菜：盐（犹太洁食）
- 1杯面粉（用于撒粉）
- 1汤匙大蒜粉
- 1/4杯橄榄油
- 4汤匙鱼酱（亚洲或2汤匙辣酱油）
- 2汤匙橄榄油（与其他油分开添加）
- 2汤匙蜂蜜
- 2汤匙茴香酒（或其他茴香味利口酒）
- 1汤匙
- 牛至 （切碎，新鲜）
- 配菜：黑胡椒（新鲜研磨）
如何做到这一点
- 将鱼排切成约1 1/2英寸大的立方体。 在它们上撒上犹太盐。
- 将两汤匙橄榄油，蜂蜜和鱼酱混合在一起，剧烈搅拌一分钟左右。
- 将大蒜粉与面粉混合。
- 用大火将大煎锅加热一两分钟。 添加大部分 - 但不是全部 - 1/4杯油。 从一半以上开始。 把热量降到中等高度，让它加热2分钟。
- 用调味粉撒上鱼粉，甩掉油中的多余油分。 让鱼块的四边中至少有2个sear成金黄色。 您可能还想通过用夹钳夹住棕色的两侧并将未煮过的一侧压在热油上几秒钟，以便在热量中“亲吻”其他边缘。
如果锅太小，你可能需要分批煮鱼。 像其他人一样放下完成的鱼。 如果你需要的话，加入更多的橄榄油。 - 将鱼取下来用纸巾擦干。
- 倒入茴香并用木勺刮去所有褐色的碎屑。 加入蜂蜜鱼酱油橄榄油混合物并且混合均匀。 让它下锅，直到锅的整个表面都是大量的气泡。 关掉热量。
- 将鱼放回平底锅，并涂上酱汁。
- 在米饭上配上牛至和黑胡椒。
要喝，选择一种简单的白葡萄酒来削减釉的甜味。 好的选择是希腊的Assyrtiko，Pinot Grigio，Chenin Blanc或Sauvignon Blanc。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1062 |
| 总脂肪 | 77克 |
| 饱和脂肪 | 23克 |
| 不饱和脂肪 | 36克 |
| 胆固醇 | 178毫克 |
| 钠 | 559毫克 |
| 碳水化合物 | 27克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 67克 |