这种丰盛的豆食谱来自墨西哥，它被称为frijoles charros。 据信这种炖菜以墨西哥着名的charros或horseman命名。 这道菜的英文翻译是骑马豆或牛仔豆。
墨西哥的家庭喜欢吃一碗这些豆子旁边的新鲜烤牛排。 在我的家人，我们不能没有一个大锅charname陪伴我们的carne asada野餐的野餐。 在墨西哥和墨西哥社区外，这些豆类区总是出现在野餐派对和特殊场合或庆祝活动中。 它们也常见于专门提供烤肉的餐厅。
有几个故事声称沙罗豆起源于墨西哥北部各州，然后还有其他人说墨西哥西部州的哈利斯科州创造了这道菜。 分歧不会在那里结束。 有些人更喜欢豆类作为配菜，而另一些则是主食。 另外，有些人喜欢炖汤，而有些人则希望他们更干。 人们也不同意配方中必须包含哪些成分，才能称之为真正的魔芋。 基本或最常见的配料是斑豆，培根，香肠香肠，热狗，西红柿，洋葱等; 但每个家庭都有自己独特的配方和成分列表。 我相信没有对错之分。 我独自拥有三种不同的charro bean食谱，我根据自己的心情创建并喜欢切换。
对于这个版本的墨西哥牛仔豆，我给了食谱一个转折。 我没有使用墨西哥香肠，而是使用龙眼香肠（类似于香肠，但更长的链接和更辣），我还加入了poblano辣椒。 典型的沙罗豆是一种温和的菜，但加入塞拉诺辣椒和龙眼肉香肠使炖辣 。 此外，通过省略培根，我们创造出更健康的膳食。
你会注意到配方要求干斑豆，我总是这样开始，以便以后可以使用沸腾的肉汤。 我强烈建议你也这样做 - 品味的差异是惊人的！ 最后，如果墨西哥longaniza不可用，请随意使用墨西哥香肠代替。 你甚至可以像我一样制作你自己的。
你需要什么
- 14盎司/ 400克干斑豆（如果使用预煮豆，重量为2.1磅或980克）
- 4杯水煮沸（或根据需要更多）
- 植物油飞溅
- 13盎司/ 370克墨西哥longaniza香肠，从肠衣中取出并分解成大块
- 2.6盎司/ 75克白洋葱（均匀切碎）
- 4个中等大小的Poblano辣椒，播种并切成长条
- 4个蒜瓣（切碎）
- 3塞拉诺辣椒，均匀切片（使用较少的辣椒或删除
- 膜和种子温和炖）
- 半汤匙细海盐，适应口味
- 半汤匙地面小茴香
- 2个干月桂叶
- 可选：5片鲜叶
- epazote
- 6杯（1.4升）来自豆类的沸腾肉汤或其与水的混合物
如何做到这一点
- 挑选豆子并去除任何岩石或碎片。
- 彻底冲洗，放在一个大锅里，倒入足够的水覆盖3英寸或7.5厘米。
- 部分覆盖并煨直至熟透。 你很可能需要在锅中加入更多的水，不要让它们变干，并且始终在锅中保持充足的水。 一旦豆子煮熟后，将它们与发酵液分开并保留发酵液。
- 请确保您准备好所有配料，因为以下过程可以快速移动。
- 在一个大锅加热一滴油 ，然后加入龙舌兰和炒，直到它开始微微发白 。
- 排掉香肠，但留下一点油在锅里，把香肠放在一边。
- 接下来加入洋葱，炒至柔软，然后加入Poblanos并炒约4分钟。
- 加入大蒜和塞拉诺辣椒约3分钟 - 小心不要吸入辣椒烟，它会让你咳嗽。
- 现在我们将添加盐，研磨小茴香和月桂叶; 轻轻倒入沥干的豆子。
- 最后，我们会非常小心地倒入肉汤，轻轻搅拌，然后将epazote放入锅内。
- 如果需要，部分覆盖并在中低火下煨约45分钟或更长时间。 将留在锅里的肉汤量完全取决于你。 有些人喜欢他们的豆子比较胖，而另一些人则更喜欢他们。 如果需要，尝尝并调整调味料。
在投放前让其稍微冷却一下。 作为主菜，淋上切碎的香菜和侧面的温玉米玉米饼。 或者，这些豆类可以作为烤牛肉的配菜 - 比如牛排 - 或者arranchera是我最喜欢的。