这是一个优雅的停下来的第一道菜。 你当然可以为这个食谱制作新鲜的意大利面，但是使用馄饨皮代替是一个更容易的选择。 因为制作馄饨有一系列步骤，所以我通常会制作一大批，然后冻结它们以备后用。
你需要什么
- 1个中等南瓜
- 1汤匙橄榄油
- 1汤匙无盐黄油
- 3汤匙青葱（切碎）
- 3汤匙重霜
- 4大汤匙帕玛森（磨碎）
- 1撮肉豆蔻
- 盐味道
- 黑胡椒口味
- 1包馄饨包装
- 1个大蛋（用1茶匙水打）
- 面粉（用于撒粉）
- 1/2杯榛子
- 4汤匙无盐黄油（冷）
- 1汤匙无盐黄油（软化）
- 半杯白葡萄酒（干）
- 1/2杯厚奶油
- 1/2杯鸡汤
- 1汤匙柠檬汁（新鲜）
- 2汤匙鼠尾草（新鲜，切碎）
如何做到这一点
- 将烤箱预热至375°F。 将榛子涂在烤盘上烤15分钟。 将榛子转移到厨房毛巾上轻轻擦拭以除去皮肤。 粗剁碎榛子并放在一边。
- 将冬南瓜分成两半，将1汤匙橄榄油抹在肉上，并将切好的一面朝下放在烤盘上。 烤30-35分钟，直到叉子轻松刺入肉。 让南瓜冷却，然后用食物处理器或搅拌器舀出肉和果泥，如果需要，加入少许水。
- 在大煎锅中融化1汤匙黄油，当起泡消退时，加入3汤匙葱和炒 1分钟。 加入南瓜泥，并用中火煮，经常搅拌2分钟，直至南瓜有点干。 用1/4茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒调味。 搅拌3汤匙重霜，再煮2分钟。 从热中取出，加入4汤匙磨碎的巴马干酪和少许肉豆蔻，搅拌至混合。 留出时间让它冷却。
- 用蜡纸和灰尘轻轻地用面粉烘烤烤盘。 在干净的表面上布置12个馄饨皮。 在每个馄饨的中心放1茶匙的馅。 用殴打的鸡蛋轻轻刷4馄饨。 （一次只能刷4次，防止鸡蛋被晾干）。在每只鸡蛋的顶部放一个馄饨皮，轻轻地从馅料中心周围向边缘挤压，挤出任何气泡。 将馄饨转移到蜡纸烤盘上，并重复其余的8馄饨，一次刷4次。 将另一张蜡纸放在馄饨的顶部，用面粉轻轻地沾上灰尘。 制作12个馄饨，放在第二张蜡纸上面。 （此时馄饨可以冻结。）
- 白葡萄酒奶油酱：将1汤匙黄油放入一个小锅中，当泡沫消退时，加入青葱和炒香2分钟直至软化。 加入白葡萄酒，奶油，鸡汤和柠檬汁并煨10分钟，直至减半。 一次搅拌1汤匙冷黄油。 搅拌切碎的新鲜圣人。
- 将一大盆水放入低沸点并加入馄饨。 轻轻搅拌馄饨，以防止它们粘在一起，煨4分钟。 使用开槽勺子，沥干并将4个馄饨转移到每个盘子上。 淋上白葡萄酒奶油酱，并在上面洒上烤榛子。