在过去的日子里，荷兰的蛋糕和饼干，糖制品，面包和馅饼都有单独的面包师。 根据着名的阿姆斯特丹patissier Cees Holtkamp， 太太是一个“典型的蛋糕面包师的食谱”。
这种传统的Sinterklaas饼干被称为“强韧”，其典型耐嚼质地归功于蜂蜜。 它们通常用美丽的节日模具和茴香制成。 你会注意到配方有点类似于pepernoten 。 这是因为pepernoten通常是由剩余的太太面团制成。
我们翻译并改编了Koekje食谱原版荷兰语中的以下食谱 。 它已经在出版商的许可下在本网站上重新发布。 虽然我们已经将配方转换为美国测量，但请记住，这是一款着名的patissier精密配方，您将使用厨房秤和我们在括号中提供的原始欧洲测量结果获得最佳结果。
你需要什么
- 1杯（190克） 培根basterdsuiker
- 3/8杯（130克）蜂蜜
- 1/4杯（100克）水
- 2 1/2杯（230克） Zeeuwse布卢姆 （筛分）
- 1 1/4杯（200克）黑麦面粉
- 1/4汤匙。 （4克）盐
- 2汤匙。 （15克）茴香
- 2 2/3茶匙。 （10g）发酵粉（过筛）
- 1个鸡蛋（殴打）
- 1个传统的荷兰小雕像模具（或曲奇刀）
如何做到这一点
- 将7/8杯（170克）红糖与蜂蜜以及1/3杯（80克）水一起加入平底锅中。 煮滚。 将热锅中的平底锅取出并搅拌两种面粉和盐。 让面团在室温下休息1天，盖好。
- 将余下的1/2汤匙（20克） 苦味的苏打水 ，茴香，余下的1/3汤匙水（20克）和发酵粉混合。 将面团翻转至面粉表面并将其卷出至1/2英寸（1厘米）厚。
- 将烤箱预热至410华氏度（210摄氏度）。 将面团切成各种形状，使用（浅面粉）小雕像或曲奇饼切割机，放在轻度涂脂的烤盘上。 用打蛋器刷形状。 在预热的烤箱中烤12分钟。
荷兰台大饼干 小贴士：
- Basterdsuiker是一种典型的荷兰产品，不能轻易替代。 它是通过加入转化糖和其他成分制成的白色精制糖。 这种混合物有助于达到一定的质地结构并保持烘焙食品的湿润。 有三种品种，白色，棕色和深棕色，被称为witte basterdsuiker ， （licht）bruine basterdsuiker或gele basterdsuiker和donkerbrito basterdsuiker 。 它在荷兰超市和互联网上的一些荷兰杂货上广泛存在。
- Zeeuwse bloem是一种精细研磨的白色荷兰蛋糕面粉，由软质小麦制成。 Holtkamp称其为“富含酶和面筋含量低的面粉，其性质非常柔韧且富有弹性”。 根据糕点师的说法，这使得面粉必须是超薄且脆的饼干。 可以从荷兰的大部分面包店订购Zeeuwse奶酪。 或者，去一个你住的好面包师，告诉他们你需要一种由软质小麦制成的精细研磨的白面粉，适合做饼干。
- 由于地面茴香很快失去香味，我们建议购买这种香料，并在需要之前将其粉碎。 使用香料研磨机，研钵和杵，或将香料放入袋中，用擀面杖捣碎。 在这个配方中只能使用细粉。