Huancaína（wan-kay-eena）酱通常在着名的秘鲁菜Papa a laHuancaína上供应冷切片土豆。 酱（和土豆碟）来自秘鲁的万卡约地区。 故事在于，一名来自Huancayo的女子发明了这道菜，她为在安第斯山脉从利马到万卡约建造高海拔铁路（Ferrocarril Central Andino）的铁路工人提供服务。 这道菜变得如此受欢迎，以这个女人LaHuancaína命名，她的真名似乎已经失去了历史。
这种酱的关键成分是辣aji amarillo智利辣椒 。 这些所谓的“黄椒”成熟时看起来呈橙色或红色，但在烹饪时会变黄，从而使这种酱呈明亮的黄色。 另一个主要成分是queso壁画奶酪 ，这是一种在秘鲁这个地区很受欢迎的结实而脆弱的白色奶酪。 酱汁传统上用撒盐饼干加厚，这增加了这种独特酱料的独特风味和质地。 配料在搅拌机中加工，直至酱汁非常光滑和厚实。
Salsa la Huancaina是一种多功能调味酱，具有多种口味。 将它作为适合一口大小的煮土豆的蘸酱，或者用面条把它捣碎。 如果你在秘鲁尝这种酱，它很可能会很辛辣，但你可以通过使用更少或更多的黄色辣椒来调整热量以满足自己的喜好。
你需要什么
- 4汤匙植物油
- 1/2杯洋葱（切碎）
- 3-4黄色aji amarillo智利辣椒（冷冻很好）或1/2杯震动aji阿马里洛酱
- 2瓣大蒜（土豆泥）
- 2杯白色
- queso壁画奶酪 （或
- 农民的奶酪 ，或马苏里拉奶酪和羊奶酪的混合物）
- 4盐味饼干
- 3/4杯淡奶
- 可选：盐和胡椒（适量）
如何做到这一点
- 从黄辣椒中取出种子，切成1英寸的小块。
- 将洋葱，大蒜和辣椒（或糊）放入油中，直到洋葱软化3-5分钟。 取出热源并放冷。
- 将洋葱/辣椒混合物放入食品加工机或搅拌机中。 添加淡化的牛奶并混合。
- 加入奶酪和饼干，搅拌至光滑。 酱应该很厚。 如果需要的话，加酱油或稀奶油的加酱。
- 盐和胡椒调味。
- 在室温下食用或冷藏。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 123 |
| 总脂肪 | 9克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 20毫克 |
| 钠 | 234毫克 |
| 碳水化合物 | 7克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 4克 |