如果您是中东风味菜和其他用碾碎干小麦制作的菜肴的粉丝，那么您一定会喜欢这款经典的土耳其冷碾碎食谱以及名为kısır （kus-UHR'）的蔬菜沙拉。
碾碎干小麦，有时被称为破碎小麦，是土耳其食品中的主食，也是土耳其烹饪中最常见的成分之一。 它用来制作小菜，如小麦饭，添加到浓汤中，揉成肉丸，我的最爱之一，包括冷小沙拉如新鲜草本沙拉和kısır 凉拌沙拉 。
最受欢迎的菜肴之一
Kısır沙拉是迄今为止土耳其美食中最受欢迎的菜肴之一。 每个家庭厨师都会改变kısır，你也会发现它在许多餐厅提供休闲，家常风格的土耳其美食。 什么使kısır如此受欢迎？ 首先，它包含新鲜，营养和价格低廉的成分。 制作起来也很容易，而且一点点都会走很长的路。 Kısır非常适合娱乐 - 随着沙拉的休息，它的味道会变得更好，所以你可以事先做好。 它会在冰箱里保存好几天。
只要你看到它，你就会认出kısır。 辣椒酱给碾碎的小麦带来可爱的橙色，混合的蔬菜和新鲜的香草带来欢乐的色彩。 Kısır经常在茶时间与其他甜味和咸味糕点一起供应，不管信不信由你。 但由于它与烤肉和鸡肉相辅相成，它也是烧烤菜单的一部分。
使用不同的蔬菜和草药
每个土耳其家庭使kısır与蔬菜和草药略有不同的混合。 有些喜欢辛辣，有些喜欢更多的洋葱和大蒜。 最好的做法是用彩色辣椒，葱，碎坚果，甚至切碎的甜菜和咸菜等材料来创意。 只要它是新鲜的，丰富多彩和脆脆的，任何事情都会发生。
您可以在大多数中东，希腊或土耳其杂货店或销售土耳其食材的网站上找到辣椒酱。 另一种选择是精心挑选新鲜的红辣椒，并将汁液挤出来制作自己的辣椒酱。 这个食谱需要柠檬汁或石榴酸，这是一种由85％石榴制成的浓糖浆，赋予它浓郁的口感。 如果你想包含这种独特的成分，找出它在哪里出售土耳其食品。
你需要什么
- 2杯好的小麦
- 2杯开水
- 1个中等大小的洋葱
- 1瓣蒜
- 1堆大汤匙。 甜红辣椒酱
- 2个中等西红柿
- 2个中等黄瓜
- 6至8个葱
- 少量新鲜的意大利香菜叶
- 3或4片新鲜薄荷
- 1/4杯鲜榨柠檬汁或石榴酸
- 1/3杯特级初榨橄榄油
- 1茶匙。 盐，或多或少的味道
- 1/2茶匙。 黑胡椒
- 1/2茶匙。 热红辣椒片，味道多多少少
如何做到这一点
- 把小麦放在一个大碗里。 把沸水倒在它上面。 水应该完全覆盖大约1/4英寸的小麦（如果需要，加入更多的沸水）。 用盖子或保鲜膜覆盖碗，然后用毛巾包好。 将它放在一边约15分钟，让小麦软化。
- 当小麦变软时，准备蔬菜。 开始剥洋葱和大蒜，并尽可能精细地切碎它们。 将切碎的洋葱和大蒜与辣椒酱混合并放在一边。
- 用同样的方法把番茄，黄瓜，葱，香菜和薄荷切碎，放入另一个碗中。 你把它们切得越细，沙拉的质地就越好。
- 从小麦碗中取出布和盖子。 戴上橡胶手套，用手指将小麦flu起来。 淋上柠檬汁或石榴酸，将油倒在顶部，用手指甩开。 接下来，添加胡椒糊混合物，并通过碾碎干小麦均匀地加工。
- 加入切碎的蔬菜和草药，继续用手指揉搓，直到所有材料均匀分散。 加盐和黑胡椒调味。
- 您可以马上为您的kısır沙拉提供服务，或者您可以覆盖并冷藏数小时。 确保在食用前再次用手指将其弄干。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 331 |
| 总脂肪 | 13克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 409毫克 |
| 碳水化合物 | 50克 |
| 膳食纤维 | 8克 |
| 蛋白 | 8克 |