天妇罗是一种日式的油炸食品，它使用羽毛面糊和热油，从蔬菜，虾，大块大比目鱼，整条鱼，甚至牡蛎等各种坚硬鱼类中产生出轻薄脆皮。
天妇罗是关于准备和速度，热量，光线和空气。 记住这一点，你会成功，做出美丽，脆，轻，健康的油炸海鲜，是的，健康。 做得很好，油炸锅里的油留在油炸锅里，而且你的食物只有一点点污染。
你需要什么
- 1磅海鲜（大块;全虾或牡蛎是完美的）
- 1夸脱油（蔬菜）
- 1/8茶匙小苏打
- 1/2茶匙Kosher盐
- 1/4杯玉米淀粉
- 3/4杯米饭
- 面粉 （或通用面粉）
- 1个大蛋黄
- 1杯苏打水（冰冷）
如何做到这一点
- 在机架下放置纸巾放置炸好的海鲜。
- 将油加热至370°F，在中等至中等温度的油炸锅或深度油炸锅中加入油炸温度计。
- 将海鲜加盐并放在一边。
- 将小苏打，盐，玉米淀粉和米粉混合在一个碗中，直到它们完全结合为止。
- 当油热时（ 而不是之前）将蛋黄和苏打水搅拌在一起时，将其倒入干燥食材的碗中，充分混合。
- 迅速将海鲜蘸入薄面糊 - 一致性应该像融化的冰淇淋 - 摇晃一点，然后将其放入油中。 分批做这个，所以油温不会下降太多。 不要挤开锅。
- 根据海鲜的大小煎2到4分钟。 听。 你听到它在滚动，爆裂并发出s？声吗？ 好。 当你听到这种声音消退时， 立即取出鱼。 不要使用过大的海鲜，否则你不会得到飘渺的地壳。
- 一旦海产品没油了，将其放在架子上以排出。 让油回到温度并快速准备另一批并将其放入油中。
- 如果您的鱼或海鲜含量超过1磅，请制作两批天妇罗面糊，并在第二批时将液体加入固体成分中，只有当您经过第一磅鱼时 - 这可以保持面糊嘶嘶作响，最终结果光和脆。
- 立即用冷啤酒，柠檬水或起泡酒即成。 浸渍酱汁也是很棒的伴侣 ，但是对于天妇罗来说，真的只需要挤一点柠檬或酸橙。