黑眼豆豆是南部各州的主食。 你会发现每天用香料和肉类烹饪的豌豆， 汤里的黑眼豆子，甚至沙拉 。 在新年的第一天吃黑眼豆豆被认为会带来好运，所以你会发现许多地区的人在元旦吃豌豆。 据说豌豆代表硬币，而青菜或卷心菜类似纸币，猪肉调味料被认为意味着繁荣。 与他们一起供应的玉米面包可能代表黄金。
慢炖锅让这一切变得容易。 早上将豌豆浸泡一下，然后在早上用碎蔬菜和火腿骨开始放入炖锅。 当你的饭菜做饭时，你可以自由地享受你的一天。
配方也是多功能的。 用火腿骨和火腿片代替火腿，使用烟熏火腿（如果火腿小的话，可以使用两个）。 或者在豌豆和配菜上加入大约1/4磅切丁盐猪肉或培根，并加入煮熟的碎培根。 Andouille或另一种熏香肠也是一个不错的选择。 切片或骰子约12至16盎司的熏香肠。 用少量的植物油将其棕色，并将其与切碎的洋葱和大蒜一起加入豌豆中。 为了微妙的甜味，加入一两个切丁的胡萝卜。
你需要什么
- 1磅干黑眼豆
- 1肉火腿骨头
- 1杯洋葱（切碎）
- 2至3瓣大蒜（切碎）
- 1杯切块熟火腿（如果需要）
- 3根排骨芹菜（切丁）
- 1/2红甜椒（切丁）
- 1茶匙盐（或味道）
- 1/2茶匙调味辣椒混合（或调味）
- 破碎红辣椒（或碎辣椒，味道）
如何做到这一点
- 把豌豆捡起来，丢弃任何损坏或变形的豌豆。 也寻找小石头。 冲洗干净。
- 按照包装说明，将黑眼豆豆浸泡过夜或按照指示进行“快速浸泡”。 沥干豌豆。
- 用淡水覆盖排干的豌豆，并将锅放在中等以上的热量下。 煮滚。 将热量降低至较低温度，再将其煨约1小时，或直至温度适中。 将豌豆加入其余配料的慢炖锅中。
- 同时，将剩余的食材放入慢炖锅，并开始在较低的环境下烹饪。 当豌豆刚刚嫩时，将它们添加到慢炖锅中 。 低温烹煮约4至6小时，或直至豌豆和蔬菜变软。
- 去除火腿骨头。 将火腿切块并放回锅中。
- 品尝豌豆并调整调味料，根据需要添加更多的盐和胡椒粉。
这些美味的黑眼豆子可以搭配热煮米饭或凉拌卷心菜和青菜，供应美味和幸运的元旦餐或日常家庭晚餐。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 130 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 6毫克 |
| 钠 | 530毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 8克 |