这款丰富多样的酥皮面团非常适合制作羊角面包 ( medialunas ),以及阿根廷众多有吸引力的糕点面食 。 阿根廷以其面包店而闻名,这些面包店配有各种精美的糕点。 顾客可以购买一打产品与朋友分享,这种流行的做法可以比喻为在美国购买十几种百吉饼。
这种糕点面团需要一些额外的步骤来准备,但这并不困难,而且这是非常值得的。
你需要什么
- 4杯通用面粉
- 1/3杯加1汤匙糖
- 2个蛋
- 可选:1/2茶匙香草
- 1汤匙活性干酵母
- 3/4杯牛奶
- 2茶匙盐
- 1杯黄油
如何做到这一点
- 将4杯多用途面粉放入一个大碗(或一个混合搅拌机的碗)中。 打在盐和糖中。
- 加热3/4杯牛奶,直到温热但不热(约100°F),并在一茶匙糖和酵母中搅拌。 放到一边,直到混合物看起来泡沫状,大约5分钟。
- 使用木勺将水/酵母混合物,鸡蛋和香草搅入面粉混合物中。 如果混合物过于干燥,请再加一点水。 当面团开始凝聚在一起时,用手揉搓面团(或用面团钩附件,如果使用搅拌器),直到面团光滑。 面团必须非常光滑和有弹性,这需要一点点揉捏。 用保鲜膜包裹面团并冷却约30分钟。
- 面团休息时,将2支冷黄油并排放在大片保鲜膜上。 用保鲜膜松散地包裹黄油,在黄油周围形成6英寸的正方形。 使用擀面杖将黄油轻轻粉碎成6英寸×6英寸的正方形。 在冰箱里冷冻黄油方块10分钟。
- 从冰箱中取出酵母面团和黄油/面粉。 你希望它们具有相同的质地 - 不要太冷和坚硬,但也不要太软 - 这样你就可以将它们一起卷起来,这样黄油就不会在你滚出时融化。 如果黄油/面粉正方形太冷并且坚硬,在开始前让它温热并软化几分钟。 如果黄油开始融化并渗出,请将面团放回冰箱。
- 在轻轻地撒上面粉之后,将发酵面团铺成13英寸×13英寸的大方形。 如果面团有弹性,让它放松几分钟,然后继续滚出。 将黄油/面粉正方形放在铺好的面团中间,放置好后,其角点指向铺开的面团每边的中间。 将面团的角落折叠在黄油上,以使它们在中间相遇并完全包围黄油层。
- 将面团翻过来(根据需要轻轻地放在柜台上),然后迅速将面团卷成一个稍大的长方形,大小约为12×16英寸。 纵向将矩形面团折成三分之一,就像一个字母。 用保鲜膜覆盖面团并冷却30至60分钟。
- 从冰箱中取出面团并再次放入大矩形中。 折叠成三分之一,用塑料包裹并将面团放回冰箱。 重复此过程两次,总共4次。 如果可能,彻底冷却面团,包好,过夜。
- 面团现在准备用来制作羊角面包或其他糕点。 将面团放入冰箱中,包好,最多2天。 您也可以冻结面团以备后用。 在铺开之前让面团在室温下软化一下。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 182 |
总脂肪 | 15克 |
饱和脂肪 | 9克 |
不饱和脂肪 | 5克 |
胆固醇 | 64毫克 |
钠 | 430毫克 |
碳水化合物 | 10克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 3克 |