你可能会惊讶地发现自制的咸牛肉是多么容易。 所有你需要的是一点时间 - 大约一周的盐水和一个下午做饭，几乎没有工作。 一只牛腩足以满足丰盛的家庭晚餐加上剩菜剩菜在第二天稀薄地切成三明治， 再加上一些切碎，变成咸牛肉杂碎。
这个配方要求粉红色的盐，一种添加了亚硝酸盐的固化盐。 它给咸牛肉的特色和风味。 粉红色的盐不是绝对必要的 ，所以如果你选择避开硝酸盐，应该知道最终的咸牛肉仍然是美味的，但是会变成灰色，而不是更常见的红色。
你需要什么
- 一个5磅的牛腩
- 12盎司（约1 1/2杯）细海盐
- 半杯糖或红糖
- 1盎司（约5茶匙）粉红盐（固化盐）
- 1配方
- 酸洗香料 ，分开
- 分开16杯水
- 4瓣蒜，分开
- 2个胡萝卜
- 2根芹菜
- 1个洋葱
如何做到这一点
- 冲洗胸部并拍干。 如果你喜欢，可以去除肉中多余的脂肪。 把胸部放在一边。
- 在一个中型锅中，将海盐，糖，粉红盐，一半酸洗香料和4杯水煮沸。 加热时，切碎3瓣大蒜，加入锅中。
- 一旦混合物沸腾，减少热量到小火，搅拌混合物，直到盐和糖完全溶解。 将混合物转移到足够大的碗或盆中（但足够小以适应冰箱）并添加12杯冷水。
- 让混合物充分冷却，然后将牛腩浸入盐水中。 用一块盘子或其他厨具来放下牛腩，使其留在盐水下面。 用保鲜膜覆盖容器，冷却，让胸部在盐水中固化至少5天，最多10天。 （如果你愿意的话，你可以查看它，但实际上没有任何理由 - 让它坐下来，让盐水对牛肉有魔力，这就是腌牛肉的“康宁”部分。）
- 准备烹饪时，将牛腩从盐水中提出（可以丢弃盐水）并用凉爽的自来水彻底冲洗。 将牛腩放入锅中并用水覆盖。 添加剩余的酸洗香料并煮沸。
- 当水沸腾时，清理并修剪胡萝卜和芹菜茎，并将它们加入锅中。 去皮并将洋葱切碎，剁碎剩余的大蒜丁香，然后加入锅中。
- 煮沸后，部分覆盖并减少热量以保持稳定的煨。 煮牛腩，或多或少不受干扰，直到它完全变软 - 你应该能够很容易地用叉子刺穿牛腩 - 在3到4小时之间。
- 当牛腩完成后，将其转移到砧板上。 您可以在完成其他膳食元素时覆盖它以保持温暖。 准备食用时，将咸牛肉切成粒状（穿过牛腩的短路），趁热或温热。
提示和配菜建议
在这个食谱中使用有机草饲牛肉增加了额外的风味，有时草食牛肉更有说服力的味道和质地与咸味，香料，带来和缓慢的烹饪相匹配，这使得牛肉成为好的牛肉。
你煮牛腩的液体很好吃，但是很咸。 用作汤的基础太咸而强烈，但它恰好适合煮土豆。 如果您计划将咸牛肉薄薄地切成三明治或其他食谱，请在烹饪后让其达到室温，然后在切割前冷却。
一些配有腌牛肉的美味小菜是黄油炖白菜 ， 卷心菜和卷心菜土豆砂锅 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 794 |
| 总脂肪 | 37克 |
| 饱和脂肪 | 14克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 272毫克 |
| 钠 | 22,891毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 86克 |