这款经典的大黄派全是大黄。 没有草莓,没有香料 - 只是新鲜的,酸的,甜的大黄。 这大黄派会让你想起你的祖母。
这个神话般的派的填充是惊人的简单,只有三个主要成分和少量的黄油。 地壳也很容易,食物处理器使得准备变得轻而易举。 如果您没有时间或渴望制作自制面包,请随时使用冷藏馅饼皮。 无论哪种方式,结果都会令人惊叹。
你需要什么
- 对于地壳:
- 2 2/3杯面粉(12盎司)
- 2汤匙砂糖
- 3/4茶匙盐
- 12汤匙黄油(冷冻)
- 4汤匙蔬菜起酥油(冷冻)
- 8汤匙冰水(或根据需要)
- 对于大黄填充:
- 1 1/4磅大黄(约5杯切片)
- 1 1/3杯砂糖
- 6汤匙通用面粉
- 捏盐
- 1汤匙黄油(冷)
- 对于蛋清洗:
- 1个大鸡蛋
- 2汤匙水
如何做到这一点
- 在一个食品加工机的碗中,将2 2/3杯面粉,2汤匙砂糖和3/4茶匙盐混合在一起。 脉冲结合。
- 将12汤匙冷冻黄油和4汤匙起酥油切成小方块。
- 在面粉混合物上撒上黄油和酥油片。 脉冲大约8到10次,或直到混合物类似于粗粮,并且有一些豌豆大小的黄油。
- 向面粉混合物中添加6汤匙冰水并搅拌,每次添加更多的水,一茶匙或两杯水,直到面团易碎并开始凝结在一起。 不要过度加工,否则地壳会变硬。
- 挤压或揉面团一至三次,或刚好足以保持在一起。 将其分成两部分 - 每个约12 1/2盎司 - 并将其压平成圆盘。 用塑料包装并冷藏至少30分钟,或直至冷藏。
- 从冰箱中取出一盘面团,并将其卷成12英寸的圆圈(直径比饼盘大2英寸)。
- 将面团装入盘子并修剪突出部分,留下约1英寸。 在准备填充时将其放入冰箱。
- 将大黄切成1/2英寸的块; 把它们扔进一个大碗里放在一边。
- 在另一个碗中,将1 1/3杯糖与6汤匙面粉和一撮盐混合。
- 将大约1/4杯糖和面粉混合物撒在馅饼皮的底部。 将剩余的糖和面粉混合物加入大黄中并翻炒。 将大黄糖混合物倒入馅饼皮。 将1汤匙冷冻黄油切成小块,撒在大黄上。
- 将烤箱加热到350°F。
- 从冰箱中取出第二盘面团。 在面粉表面上,将面团卷成12英寸的圆圈。 将面团放在填充物上。 修剪顶部地壳和卷曲的多余部分,将顶部和底部地壳密封在一起。 根据需要的长笛。 用锋利的刀子,在地壳顶部切出几个裂缝(也称为通风孔)。 或者,将顶部地壳切成条状,并在馅饼上编织一层晶格外壳 。
- 在一个小碗或杯子里,将蛋和水合并; 搅拌混合。 轻轻地用鸡蛋混合物轻轻刷上馅饼的外皮,避免外皮边缘。 如果需要,撒上起泡或大颗粒装饰糖。
- 在饼的边缘放置饼状物或箔环 ,并在400°F烘烤20分钟。 取下防护罩并将烤箱温度降低至350°F。再烘烤约30分钟,或直至表皮呈金黄色并且汁液冒泡。
提示 :
- 如果你正在制作一个格子外壳,冷冻糕点将使它们更坚固,更容易安排在地壳上。 将面团在羊皮纸上滚出并切出条。 将带有面条的羊皮纸滑到烤盘上并冷藏约10分钟,或冷却但仍然柔软。
- 在开始制作外壳之前,将黄油和起酥油块放入冰箱10至15分钟。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 645 |
总脂肪 | 35克 |
饱和脂肪 | 16克 |
不饱和脂肪 | 13克 |
胆固醇 | 164毫克 |
钠 | 862毫克 |
碳水化合物 | 75克 |
膳食纤维 | 5克 |
蛋白 | 9克 |