在土耳其语中，这道菜被称为'苏丹喜欢它'，或'HunkarBeğendi'（hoon-KYAR'BAY'-DE-DE'），并有很好的理由。 你可以想像任何东西比一个多汁的，融化在你的嘴里的牛肉炖煮的食物在一个温暖，奶油糊状的茄子和陈年奶酪ma上更好吃吗？
这个经典的土耳其主菜是土耳其美食的亮点之一，也是奥斯曼宫殿厨房所供应的各种美食的绝佳范例。
准备这道菜很容易，尤其是如果你已经有烤茄子 ，你会感到惊讶。 HunkarBeğendi是土耳其厨师如何使用非常简单的原料制作美味和异国风味菜肴的又一个很好的例子。
我们喜欢为公司或特殊场合提供这道菜，当我们想给大印象时。 它在装饰盘上看起来很可爱。
另外，您不必坚持完全土耳其菜单服务这个盘。 它也很适合搭配比较熟悉的配菜，如蒸芦笋和新鲜马铃薯。
下次您计划供应经典炖牛肉，并让您的家人和客人感到惊喜时，尝试土耳其牛肉和番茄炖热食茄子ma。
你需要什么
- 1磅顶圆牛肉（750克），或其他适合炖肉的切块，切成立方体
- 4杯
- 烤茄子或罐装烤茄子
- 1个洋葱，磨碎
- 1个番茄，磨碎
- 1茶匙。 盐
- ½茶匙。 胡椒
- ½茶匙。 糖
- 3圆形汤匙。 牛油
- 2汤匙。 面粉
- 3至4杯牛奶
- 磨碎1/3杯，陈年
- 土耳其kaşar（kah-SHAR'）奶酪 ，或磨碎的意大利罗马奶酪
- 1茶匙。 盐
- 新鲜研磨的白胡椒调味
如何做到这一点
- 首先，将多余的液体从磨碎的洋葱中挤出，并将其与肉和磨碎的西红柿一起放入有盖的锅中。 加入盐，胡椒粉和糖。 搅拌成分直至混合。
- 以高热启动混合物，然后将热量降低并覆盖。 让肉慢慢炖，偶尔搅拌，直到它很嫩，番茄和洋葱减少到浓酱。 通常约1小时。
- 当肉在做饭时，准备茄子ma。 如果您使用的是新鲜茄子，请阅读烤火茄，以了解如何烤制和提取肉。
- 如果您使用震动茄子，请用细铁丝过滤器排出内容物，并用少许清水冲洗。 按过滤器中的茄子肉去除多余的液体。
- 把黄油放在一个大的浅锅或煎锅里。 添加面粉并搅拌一两分钟而不使面粉燃烧。 加入牛奶并用电线搅拌以形成光滑的调味酱。
- 加入盐，胡椒粉和可选的大蒜，继续用低温搅拌器搅拌。 不要让混合物煮沸。 最后，加入你的茄子和奶酪，继续搅拌，直到你有一个光滑的混合物，没有大块的茄子。
- 将热量调至最低设置，盖上锅，轻轻泡5分钟左右。 当您的茄子捣碎机准备好后，最后搅拌一下。 然后用捣碎的捣碎机慷慨地覆盖您的服务拼盘的底部。
- 最后，把热牛肉炖锅放在盘子中央的捣碎器的顶部，在肉的周围留下一圈捣碎的糊状物。 就餐前，用新鲜的迷迭香小枝装饰。