无论你有燃气灶还是烧烤炉，或者只是一个标准的肉鸡，烤红辣椒都很容易。 这个名字有点让人误解，因为这些辣椒实际上比烧烤更加焦灼，但终点是一样的：将坚韧的皮肤与甜辣椒的柔滑肉分开。 炭化可以很容易地去除皮肤，并且过程中的热量使辣椒软化，使它们从活泼变甜。
下面概述了两种方法。 有关照片的更多分步说明，请参阅如何在肉鸡下烤辣椒以及如何在火焰上烤辣椒 。
你需要什么
- 红色，橙色或
- 黄色甜椒
如何做到这一点
取出辣椒上的任何贴纸并用凉水冲洗。 把它们彻底晾干。
肉鸡方法 ：
- 切出每个胡椒的茎并纵向切成两半。 删除并丢弃干，核心和任何种子和白色膜。 将肌肤朝上，用手轻轻压平每个胡椒粉一半。 如果你愿意的话，你可以切掉最后一块来帮助压扁它们。 用所有辣椒重复，并将它们平放，皮肤朝上，放在单层烤盘上。 （我喜欢用铝箔将烤板排成一行以便清理。）
- 加热肉鸡。 将辣椒放在肉鸡下面，煮至皮肤几乎全部被烧焦。 您可能需要转动并旋转锅几次以使其均匀烧焦。 仔细观察，当你想让皮肤烧焦时，你不想烧整个胡椒。 如果有人比其他人做饭快得多，请将其取出并继续烹饪尚未完成的食物。
- 如果你用铝箔衬烤盘，简单地折起铝箔并包上辣椒。 否则，用铝箔覆盖辣椒，或者让他们坐下。 覆盖他们将蒸汽辣椒和软化进一步; 让他们揭开会产生一个更坚硬的烤胡椒 - 选择是你的。 在任何情况下，让辣椒坐10到15分钟，让皮肤从胡椒中分离出更多。 （请注意，有些食谱声称你需要覆盖和“蒸汽”辣椒以促进剥皮;我已经测试过，这是让剥皮更容易的坐下时间，而不是在此期间是否被遮盖。）
- 辣椒坐下后，简单地剥去黑皮肤 - 它应该立即脱落。 为了减少混乱，你可以在凉爽的自来水下做到这一点。
现场火焰法 ：
- 将整个辣椒放在烤架或燃气灶上烹饪，根据需要转动，直到烧焦。
- 把辣椒放在一边。 对于较软的辣椒，覆盖它们; 为更坚硬的辣椒，让他们揭开（见上文）。 让辣椒坐上10到15分钟。
- 拔出茎和核心以及任何种子，并从每个辣椒上剥下烧焦的皮肤。 如果你喜欢，你可以将它们拉成碎片。 如果你喜欢，让自己真的很容易，并在流水下做这一切。
然而，你烤他们，在室温下提供烘烤和去皮的辣椒再加热，或在食谱中使用它们。 或者，将铺满橄榄油的烤辣椒存放几天并冷藏。 烤辣椒也可以很好地冷冻 - 只需将它们放入双层可重复密封的袋子中即可冻结长达6个月。