这些铸铁甘薯玉米片不仅超级棒，而且功能也很全面。 这道菜需要牛排，但您可以用烤鸡胸肉，豆腐替代，或者添加各种烤蔬菜。 虽然这款配方专为炭火烤架的火焰风味而设计，但可以在燃气装置，室内烤架，炉灶或烤箱上烹饪。 在下一次聚会，体育赛事或露营之旅中为您服务。
你需要什么
- 1磅平面牛排（
- 裙子 ，
- 扁铁或薄切顶轮）
- 2个中等红薯（为这道菜选择一个很长的瘦马铃薯）
- 2耳玉米
- 1 15盎司罐头豆（排水和冲洗）
- 3/4杯/ 175毫升Queso Fresco奶酪（粉碎）
- 2汤匙/ 30毫升橄榄油
- 1个9英寸铸铁煎锅（调味）
- 对于腌料：
- 3汤匙/ 45毫升橄榄油
- 2大酸橙汁
- 1-2瓣蒜（粉碎）
- 1茶匙/ 5mL孜然粉
- 1/2茶匙/ 2.5毫升辣椒粉
- 1/2茶匙/2.5毫升盐
- 1/4茶匙/1.75毫升黑胡椒
- 对于石灰香菜酱：
- 1杯/ 240毫升普通全脂酸奶（不是希腊风格）
- 1/4杯香菜叶（松散包装）或用平叶欧芹替代
- 1个小墨西哥胡椒（去籽和切碎）
- 1个中等大小的葱（切碎）
- 1/4茶匙/1.75毫升盐
如何做到这一点
- 将腌料配料放入一个小碗中并放在一边。 将扁平的牛排，鸡肉或豆腐放入可重封袋中。 将腌料倒在上面，确保所有表面都有涂层。 密封袋和地方在冰箱里。 腌牛排1-3小时，鸡肉1-2小时，豆腐或蔬菜15-30分钟。
- 当肉在腌制时，准备石灰 - 香菜酱。 在搅拌机或食物处理器中放入去籽切碎的墨西哥胡椒，葱，香菜，酸橙汁和1/2杯/ 120毫升的酸奶。 原浆混合物很好。 如果您打算使用调味品瓶将墨汁洒在玉米片上，则需要确保没有大块剩余物。 大多数搅拌器都是高效的全粉碎植物物质，但如果您留下一些未加工的碎片，将混合物通过筛子倒入一个碗中。 添加剩余的1/2杯/ 120毫升酸奶和季节与1/4茶匙/ 1.75毫升盐。 转移到调味品瓶（使用漏斗使这一步更容易），并储存在冰箱中，直到完成玉米片。
- 准备中等热量的烤架。 如果使用烤箱，请设置为华氏375度
- 洗涤和冲洗红薯。 用纸巾擦干，切掉尖头。 切成1/4“切片，加入2汤匙/ 30毫升橄榄油到铸铁锅中，确保整个底部涂好涂层，将红薯堆叠在前一个的顶部，从外面工作到中间放入一个圆形图案，用盐调味，放在烤架上直接加热10分钟，转移到间接加热并再煮15-20分钟，注意燃烧并相应地调节热量。
- 一旦红薯在间接加热烹饪 ，现在是煮玉米的时候了。 去掉外壳和线，放在烤架上，每30秒钟旋转玉米至1分钟，直到它开始起泡并烧焦一点。 不要过度做这个过程，否则你会以坚硬的烧焦玉米结束。 从热源中取出并放冷几分钟。 使用锋利的刀，小心地切掉内核并放入碗中。 盖上保鲜膜直到可以使用。
- 从腌泡汁中取出牛排，放在烤架上。 如果选择薄牛排，它将在5-7分钟内完全煮熟。 豆腐和其他蔬菜将在3-5分钟之间。 如果使用鸡胸肉，可以考虑在玉米前先做饭。 这将需要更长的时间，并且需要在认为完成之前在乳房的最厚部分达到165华氏度的安全温度。 一旦肉（豆腐或蔬菜）已经煮熟，将其从热中去除并切成咬合大小的碎片。
- 现在是时候组装玉米片，而铸铁煎锅仍在烤架上。 把斑豆放在红薯上面。 接下来，烤玉米粒。 顶部用切片牛排（或任何你选择的这部分），然后粉碎queso壁画。 将盖子放回烤架上并放置5-7分钟，直到所有食物都变热并且奶酪融化。
- 使用耐热手套，小心地取下铸铁锅，放在安全表面的热垫上。 在这一点上，玉米片会变得嘶嘶作响，所以让它们休息5-10分钟左右。 细细地洒上酱汁，配上香菜，切成片的葱，然后服务。 把它们拿出锅的最好方法是用抹刀。 使用叉子吃这些玉米片，特别是在它仍然滚烫的时候。