Shio酒曲是日本烹饪的一种成分,至少有几百年的历史。 在日语中,shio是指salt.K oji(也称为制曲 )是一种用于发酵食物或制造酒精饮料的真菌或霉菌。 词曲也可以指发酵食品本身,例如当霉菌和谷物(大米,大豆等)被分解时产生的最终产品。
Koji是什么?
日本食品中所用的日本酒曲是指真菌米曲霉(A.
oryzae),这是一种被认为至少在2000年前存在的模具。 该模具用于生产味噌 (酱油),清酒(用于烹饪和饮用的酒),甜酒(甜料酒或酒),米醋,酱油以及酒精饮料。 这种模具同样用于中国和韩国料理,以发酵食物和饮料。
什么是Shio Koji?
Shio小曲是发酵海盐和短粒白米饭的混合物。 当米曲霉与盐和蒸米饭结合后,放在温暖的环境中老化,米粒分解成酶,谷氨酸盐和糖类,赋予温和的咸味与大鲜味 (所谓的第五种人的味道)口味。 Shio酒吧有厚厚的白色糊状外观,看上去和米粥相似。
如何使用Shio Koji
Shio koji是一种多用途的成分,可以用于很多方面。 例如,嫩化和季节肉类和鱼最受欢迎,泡菜或制作自制沙拉酱。
shio koji可以用来替代酱油或盐的其他方式,例如炒菜,炖菜,烘焙食品,甚至肉丸。 一般的经验法则是每取一勺盐取代约两茶匙的盐水曲。 shio koji的可能应用程序是无穷无尽的,不仅限于日本料理。
由于其自然特性,一些shio koji健康倡导者赞扬这种成分对人体的许多益处。 虽然有些人相信这些宣称的好处,但其他人仅仅喜欢使用盐水或酱油的低钠替代品,以及其鲜味浸泡能力。
何处购买Shio Koji
Shio酒吧可以在日本购买,西部的一些日本和亚洲超市也可以购买。 也可以通过网上食品零售商购买Shio koji。 在杂货店销售的即用型shio koji产品通常位于冷藏区,通常包含少量酒精作为防腐剂。
使用kome-koji (发酵的米曲和蒸米饭的混合物)和盐在家里制作shio koji也是可能的,但是它的保存期限比在超市里出售的要短。