替代奶制品和奶酪
许多奶制品和奶酪替代品使用大豆作为基础，但是像牛奶店一样，有些人对大豆制品有过敏和不耐受，这使得对于不含大豆的不含乳制品的美食者来说有点困难。 不要害怕 - 没有豆制品就可以烘烤和烹饪无乳制品！ 虽然我的许多食谱包括诸如豆奶，豆奶粉和大豆人造奶油等豆制品，但这份清单将为您提供一些有关如何更换这些产品的想法，并且仍可生产美味的无乳食品。
08年1月
椰奶
泰国厨房 新鲜的椰子肉制成，椰奶是丰富乳制品的绝佳选择。 虽然它含有丰富的脂肪和饱和脂肪，但椰奶是一种美味的方式，可以添加任何乳制品和素食菜肴 ，从咖喱，奶油汤，意大利面酱，布丁到无乳奶油。 多年来，我尝试过无数的椰子奶，但是我选择市场上最好的椰子奶是泰国厨房的椰子奶，既是精制品又是原始品种。
08年2月
椰奶饮料
在过去的几年中，公众越来越意识到面筋和大豆过敏以及对牛奶过敏，所以无大豆，无麸质和无牛奶的基于椰子的产品已经开始进入杂货店货架越来越多。 制作一些我最喜爱的无乳制冰淇淋的制造商Turtle Mountain也制作了我最喜爱的椰子奶代用品So Delicious Coconut Milk。 名字是准确的：它太好吃了！ 浓郁而奶油浓厚，如此美味的椰子牛奶在烹饪和烘烤方面非常出色，当我想直接从玻璃杯中饮用时，它是我的首选不含乳的替代牛奶。
08年3月
戴亚奶酪对于比萨饼，意大利通心粉和烤意大利面，我还没有找到另一种我喜欢的比起Daiya Mozza Shreds更无乳酪的奶酪 。 它融化，延伸，味道平衡的味道和丰富。 最重要的是，它不含乳品，不含大豆，无麸质，因此适用于各种饮食。
08年04月04日
坚果
坚果工作得很好，以增加尺寸和质地，食谱缺乏乳制品中发现的蛋白质和脂肪，并在较小程度上，豆制品。 米饭和其他基于大米的产品本身味道很好，但脂肪含量很低，几乎没有蛋白质。 当用大豆替代乳制品的食谱替代大豆时，坚果可以解释密度差异。 我喜欢保存一小块密封的腰果和杏仁容器，以便快速烘烤和烹饪。
08年05月05日
精制椰子油
精制椰子油非常适合用丰富的烘焙食谱（如蛋糕，饼干，快速面包和馅饼面团）代替黄油，大豆类无乳脂奶油干酪和大豆人造黄油。 我发现精制椰子添加了一点点坚果味道，因为我使用它，所以我特别喜欢巧克力烘焙食品，如布朗尼。
许多人选择远离使用精制椰子油，因为其饱和脂肪含量高（一汤匙12克），但如果适量使用，它可以非常好地用于不含大豆的无乳品“食物”。
08年06月
大米牛奶
米饭牛奶通常可以代替豆浆在烘烤食谱，如蛋糕和快速面包，结果差异很小。 然而，在酱汁和汤等食谱中，通常需要某种增稠剂或稳定剂，因为米浆比豆浆明显更薄且脂肪和蛋白质更低。 对于需要牛奶或豆浆的调味酱，我建议使用蛋黄，玉米淀粉，面粉，黄原胶或其他增稠剂或稳定剂加入米浆中以适应密度差异并充当乳化剂。 米浆也比大多数豆浆更甜，所以，尤其是烹饪美味的菜肴时，请记住这一点，并确保做一个“味道测试”，并相应地调整你的调味料。
08年7月
植物起酥油
蔬菜起酥油在烘烤食谱如饼干，馅饼面团和蛋糕等方面很好地适用于黄油，大豆奶油干酪和大豆人造黄油，尽管它不能用于烹调酱油或炒菜等食谱中的黄油。 （对于这些，简单地使用芥花籽油或另一种不含大豆的油）。尽管饱和脂肪含量高（每汤匙6克），但其饱和脂肪含量仍低于黄油（每汤匙7克）！ 我推荐的非氢化，非乳制，素食主义者起酥油是Spectrum的有机蔬菜起酥油，由100％非氢化有机棕榈油制成。
08年08月
黄原胶黄原胶胶是一种微生物多糖 ，通常用于商业沙拉酱，冰淇淋和其他需要乳化剂的悬浮液或液体产品中，但它可以买回家用，并且是增稠和稳定基于米乳的好方法酱汁，汤和冰淇淋。 8盎司的价格大概在10美元到12美元之间，看起来很贵，但是很长一段时间！ 要在您的无乳和无大豆食谱中使用黄原胶，请使用约1/8吨。 每杯米奶，并将它们放在搅拌器中，而不是用手，因为它几乎可以立即“口香糖”。 （我发现在添加米粉之前先将黄原胶与少许油混合，会产生酱汁的最佳味道和口感。）