所有关于扇贝

扇贝是双壳贝类软体动物，如牡蛎和贻贝 - 两个贝壳铰链在一起，内部肉味美味。 一些扇贝将自己附着在岩石上，但大多数收割和出售的扇贝都是通过将贝壳咬合在一起而在大海中移动的，这种贝壳形成了一种叫做“眼睛”的肌肉，这种苍白，甜味的肌肉被出售，供应和食用。

如何购买扇贝

扇贝出售“湿”或“干”。 寻找没有用任何化学品处理的“干”自然扇贝。

“湿”扇贝用磷酸盐处理，使其吸收水分。 这多余的水使它们更重，因此更昂贵。 水还稀释了它们的味道，使它们不仅容易过度烹饪，而且几乎不可能适当地烙饼或褐色。

你怎么知道干贝和干贝的区别？ 你应该可以问鱼贩子，但是有一种视觉线索通常会让游戏变得无聊：“湿”扇贝倾向于是雪白色，而“干”扇贝则是天然的淡香草色。

如果你真幸运，你会发现扇贝仍然在他们的壳里。

扇贝的种类

鱼类常见的扇贝有两种类型。 最令人垂涎​​的是以上所示的海扇贝（ Placopecten magellanicus ），有时被称为风标扇贝。 这些是您在餐馆菜单上看到的扇贝。 他们最常被用来烤或切薄片，并作为寿司或crudo原料。

小而甜如海湾扇贝（ Argopecten irradians ），也很好吃。 它们通常供应汤，炖菜或沙拉，但也可以单独供应。 海湾扇贝生活在海湾的芦苇海藻中，近几十年来它们的种群数量已经减少。 幸运的是，努力提高他们的环境可持续水产养殖正在取得良好开端。

岩石扇贝（ Crassadoma gigantea ） - 那些粘附在岩石上而不是在海上游动的 - 并不常见，常见于那些收获它们的餐馆或家庭厨房。 与大西洋海域的海扇贝和海湾扇贝不同，在太平洋地区发现了扇贝。

养殖，潜水员，疏浚扇贝

扇贝是如何被捕获的，在它们的可持续性方面产生了巨大的变化：

• 养殖（或“养殖”）扇贝是海鲜观赏的“最佳选择”（在不列颠哥伦比亚省正在种植一种特别香甜而肉质的扇贝，请保持眼睛为它们开启）。
• “潜水员”扇贝是潜水员亲自挑选的，并且可能是最佳选择。
• 避免疏浚捕获的扇贝，这会危害环境和其他海洋生物。

如何煮扇贝

所有扇贝都应该尽快煮熟，以保持其细腻的质地。

过熟或干燥的扇贝变得坚韧而耐嚼。 可以将扇贝煮，炒，烤，烤或炸。 很多老式食谱都会在浓重的调味料中放入扇贝，但我们更喜欢烹饪带有少量脂肪的扇贝，这样甜美，清淡的肉类味道就会闪耀透顶。

在高温下用一点黄油快速焯过扇贝也许是烹制扇贝最简单最美味的方法。

虽然在这款奶油海鲜杂烩中扔小扇贝也很美味。