这些香肠是Ryan Farr对着名的德州红热门的“颂歌”。 从Ryan出色的家庭屠宰手册/食谱Whole Vesty Meat ，瑞安说，他的红色热点“非常丰富，味道十分美味，味道充足，热量很高，这些香肠应该经过热熏直到熟透温度为148°F如果您没有配备热烟器，他们也会梦幻般的水煮或轻轻烤制 。为了制作香肠，您需要大约20英尺的大中型猪肠衣，可以通过从专业屠夫或互联网上拿走（约100英尺）。“经Chronicle Books许可重印。
你需要什么
- 1-1 / 2汤匙海（或洁净盐）
- 1-1 / 2地面辣椒
- 1汤匙甜辣椒粉
- 1/3杯砂糖
- 1-1 / 2茶匙芥末粉
- 2茶匙黑胡椒（新鲜研磨）
- 1茶匙芫ground籽
- 1-1 / 2茶匙智利粉
- 3到4磅
- 牛颈肉 （非常冷）
- 1/3杯水（冰）
- 1-1 / 2汤匙黄芥末
如何做到这一点
- 前一晚：将猪肠衣浸入一碗冷水中; 冷藏过夜。
- 将所有干燥成分装入容器中。 （这一步不需要在前一天晚上完成，但在开始研磨肉之前完成这一步至关重要。）
- 第二天：解开肠衣并开始打开肠衣，以使馅过程更容易。 将每个外壳的一端固定在水龙头的喷嘴上，并用另一只手支撑。 轻轻打开水，让它穿过外壳检查孔。 如果外壳上有任何孔，请用孔将其切下。 将肠衣保存在一碗冰水中或冷藏直至充塞时间。
- 如果有必要，用锋利的剔骨刀或选择的刀，从骨骼中取出肉和脂肪。 将肉揭开，冷冻30至60分钟，直至肉的表面触感松脆，并且内部非常冷，但不冷冻。
- 将牛肉切成1英寸的立方体或比绞肉机的开口稍小的尺寸。 将肉再次开放冷冻30至60分钟，直至肉的表面脆脆触摸，并且内部非常冷，但不冷冻。
- 准备研磨时，准备一台完全干净并冷却的绞肉机进行研磨，并将其与中板配合。 启动螺旋推运器，不使用提供的推进器，让螺旋推车轻轻地抓住每个立方体的肉，并将其向前推向刀片并穿过磨盘。 继续研磨，直到所有的肉都被加工完。
- 将其置于干净，冷却的非反应性碗或桶中，再次露天冷冻30至60分钟，直至表面酥脆触摸并且内部非常冷，但不冷冻。
- 在一个中等无反应性的碗中，将干成分与冰水和黄芥末混合并一起搅拌直至完全混合并且干成分已经溶解（“浆液”）。
- 在一个宽大的盆或碗里，可以给你足够的空间来混合肉类和调味料，将冷肉和泥浆混合在一起。 卷起你的袖子，用完全干净的手，开始揉捏和转动混合物，就像大量的面包面团一样。 最终，你会开始注意到混合物已经获得了有点奶油质地。 这是由你的双手温暖引起的，并且表明你已经完成混合。 将几汤匙混合物倒出来，然后将其余部分返回冰箱。
- 在中火加热的不粘煎锅中，轻轻煎炸香肠混合物的试验部分，直至煮熟但不焦糖（这会改变风味概况）。 品尝调味料。 根据这种味道测试，如果需要，您可以调整香肠主要部分的盐。
- 准备一个完全干净，冷藏的香肠填充物，并在其旁放置充满水的肠衣碗。 您还需要一个干净的托盘或羊皮纸衬里烤蛋糕的着陆表面，用于您的成品香肠。
- 将香肠混合物装入香肠充填器的罐中，用抹刀轻轻压紧，确保没有气泡。 更换盖子。
- 将一段肠衣一直套到填塞角上，并开始转动，刚好足以将碎肉混合物移入肠衣。 只要你能看到肉从戳塞的鼻子中戳出，就停止并稍微向后摇动以停止向前运动。 捏住肉开始的肠衣（挤出所有空气），并打结。
- 现在开始用一只手再次启动，同时支持新兴的香肠。 缓慢移动套管，使其充满但不能太紧，这样在连接环节时，香肠中会有一些放入。 当你接近结束时，留下6英寸未填充的套管并停止转动。
- 回到原来的结，并测量6英寸的香肠。 轻轻地捏住香肠，形成你的第一个环节，并向前扭转约7圈。 再向下移动6英寸的香肠，这次，牢固地捏住并向后扭曲。
- 每6英寸重复此过程，向前和向后交替，直到到达壳体的开口端。 在香肠的最后一位处拧开开口端，封住整个卷，然后系上一个结。
- 理想情况下，将香肠挂在冰箱里过夜，或在装有保鲜膜的羊皮纸内衬烤盘上冷藏，以使肠衣完全形成肉，并使香肠定居。 （或者，如果需要，您可以通过立即吸烟慢慢烹调香肠。）第二天，在每个环节之间切割并根据需要烹饪。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 236 |
| 总脂肪 | 11克 |
| 饱和脂肪 | 4克 |
| 不饱和脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 89毫克 |
| 钠 | 739毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 29克 |