如何制作Cappelletti:填充意大利面的“小帽子”

Cappelletti是一种来自意大利北部艾米利亚 - 罗马涅地区的新鲜意大利面,特别是摩德纳和博洛尼亚的城镇。 它们至少可以追溯到中世纪,当时它们是贵族餐桌上的奢侈食品。 这个名字的意思是“小帽子”,这就是他们圆形的形状。

它们与另一种意大利北部意大利面食意大利式饺子意大利式饺子相似,并常与之混淆。 两者通常都是用肉和奶酪馅做成的(尽管有时它只是起司的作用,因为“瘦”日),通常在鸡汤中服用,通常在元旦或作为盛大圣诞节宴会或其他特别庆典的一部分。 这些天他们是整个意大利中部的典型圣诞佳肴。

区别在于大小( 意大利式饺子倾向于较小,大小约为大理石,而Cappelletti通常稍大)和折叠; 一个Cappelletto类似于一个圆形,向上(有时扇形)边缘的时尚,尖顶帽子,而tortellino更像中国馄饨饺子 。 (馄饨饺子的形状也有很多不同的样式,但最常见的一种叫做“花苞”,与饺子形状完全相同,虽然大得多)。Cappelletti的形状也非常相似到俄罗斯饺子称为pelmeni ,虽然那些更大,并有不同的馅料。

Cappelletti可以做成面团的圆形或正方形,稍微改变它们的形状,但是折叠过程是相同的。

正如前面提到的,它们传统上用肉汤盛载 ,但它们也可以用肉汁 ,轻轻加热的浓奶油,用一种简单的胡桃酱或简单地用棕色黄油和新鲜的鼠尾草调味。

你需要什么

如何做到这一点

为了填充:

结合所有成分形成一种优良的糊状物(使用食物处理器,搅拌器或手持浸泡搅拌器)。 如果意大利乳清干酪非常柔软,可以不用蛋清,只用2个蛋黄。 另一方面,如果混合物过于僵硬,则加入一个额外的蛋黄。 根据需要品尝混合物并调整调味品。

面食:

对于面食,按照自制面食的说明 ,使用2 1/4杯面粉和3个鸡蛋,或购买几张预先制作的新鲜鸡蛋面食。

为了使Cappelletti:

在面粉表面铺上一薄层意大利面。 然后使用一个圆形曲奇饼切刀(您也可以使用圆形或方形馄饨印章或带凹槽的滚动面食切割机)切割出2英寸直径的面团圈。 ( 注意 :Cappelletti可以做成面团的圆形或正方形,稍微改变它们的形状,但折叠过程是相同的。)

在每个圆圈的中间放一层茶匙的馅。 用指尖或糕点刷,用一点水润湿圆的边缘,使其密封。 在填充物上将圆圈折叠成半个月亮,用手指压下以密封边缘。

然后将两个角向彼此拉,重叠一个,并按下提示,以帮助他们坚持在一起。

这是一个视频(意大利语),展示了如何折叠Cappelletti。

这个配方会让4到5打cappelletti。

如果在肉汤中服用:轻轻煮沸cappelletti肉汤,直到他们完成,3-5分钟(意大利面应该是aldente )。 对于每份服务,10-15 cappelletti在充满一碗肉汤应该是足够的。

如果用作面食:在水中轻轻煮3-5分钟,直到面食被人感觉为止。

营养指南(每份)
卡路里 184
总脂肪 12克
饱和脂肪 6克
不饱和脂肪 4克
胆固醇 88毫克
296毫克
碳水化合物 3克
膳食纤维 0克
蛋白 16克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)