用香料和易卤水制作自己的咸牛肉，然后跳过防腐剂！
这里有美味的自制咸牛肉食谱，以及咸牛肉和白菜晚餐的说明。 在计划做晚餐前7天左右用新鲜的牛腩开始腌牛肉。
你需要什么
- 对于牛肉：
- 10杯水
- 1 1/2杯Kosher盐
- 1杯砂糖
- 2汤匙干芥末
- 3汤匙酸洗香料
- 3瓣大蒜（切碎）
- 1只新鲜牛腩（7至9磅）
- 对于蔬菜：
- 3根排骨芹菜（切成2英寸）
- 2个大洋葱（切成楔形）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 6个中等红土豆（减半）
- 5根胡萝卜（切成三分之一）
- 2个小芜菁（或1个中等大头菜，切成2英寸大块）
- 1个卷心菜头 （切成6或8个楔子）
如何做到这一点
- 将水，盐，糖，芥末，香料和3瓣蒜末放入一个8夸脱的非反应性锅中。
- 在高温下煮沸。 从热中取出并放在一边冷却。
- 当液体冷却后，将过量脂肪的咸牛肉切成条状，放入液体中。 您可能需要将液体和咸牛肉转移到更大的容器或碗中，只要确保它不起作用即可。 如有必要，加入更多的冷水来覆盖牛肉。
- 用一个厚陶碗或几个小碗，将腌过的牛肉称重，使其保持浸没在水中。 盖上锅，在冰箱中冷藏5至7天。 轻轻搅拌，每天取出一次，根据需要翻起牛肉。
- 在第六或第七天，从盐水中取出牛肉，并用冷水冲洗干净。 放入一个大（8夸脱或更大）的锅中。 用冷水盖上，加入芹菜，洋葱和2瓣蒜末。 煮滚; 撇去表面上形成的任何浮渣。 降低热量至中低; 盖上并煨2个半小时。
- 揭开锅盖，加入土豆，胡萝卜，大头菜或萝卜和卷心菜。 一个8夸脱的锅应该足够大，但如果你没有空间容纳所有的蔬菜，把另一锅水煮沸，加1汤匙盐 ; 加入不适合的卷心菜或其他蔬菜。
- 盖上大锅，煮至肉和蔬菜变软，约需1小时。
- 如果在另一个锅里煮一些蔬菜，直到温柔，保持温暖。
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| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1251 |
| 总脂肪 | 56克 |
| 饱和脂肪 | 22克 |
| 不饱和脂肪 | 25克 |
| 胆固醇 | 343毫克 |
| 钠 | 21,656毫克 |
| 碳水化合物 | 72克 |
| 膳食纤维 | 11克 |
| 蛋白 | 115克 |