制作饼干是一门艺术和一门科学。 这些制作最好饼干的十大秘诀将让你成为更好的面包师！
传统上，饼干相当简单，因为直到20世纪中叶，白糖和白面粉才被“保留”。 糖饼干 ， 墨西哥茶饼和卷饼都使用基本相同的面团，略有不同比例的配料。 由于这些cookie非常简单，且容易出错，因此您必须仔细按照说明操作，并遵循这些提示，这有助于确保您的Cookie是史上最好的。
通读文章，从我的Cookie配方框中选择一个不错的选择，并开始烘焙！
制作最佳饼干的十大秘诀
- 正确测量面粉！
这是任何面包师最重要的提示。 加入太多面粉会使烘焙食品变得坚韧而干燥。 并且一定不要使面团过度劳累; 混合直到面粉消失。 我正在观看Food Network上的Everyday Italian ，这是一个我喜欢的节目，Giada的一位嘉宾将巧克力薄荷惊喜饼带到了cookie交换中。 我可以从饼干的外观上看出，当它打开时，使用了太多的面粉; 它干燥而坚硬。 - 将面粉减少约3汤匙至1/4杯
我喜欢用几汤匙减少大多数饼干食谱中的面粉量，最多1/4杯，以制作即使在几天后也不干燥的最柔软的饼干。 为了能够处理面团，请参阅下一个提示： - 烘烤前冷藏面团
冷却面团可以帮助柔软的面团保持其形状，并使面团更易于使用。 我发现让面团变凉可以改善味道，让面团放松一点。
- 使用硅胶擀面杖
用这种新的擀面杖，在铺开面团时不需要使用尽可能多的面粉，而且您的饼干会更嫩。 你也可以购买一个大理石擀面杖，冷却它，以保持面团冷却，而你正在使用它。 或者使用擀面杖盖和布。 这些布料配件不需要使用多少面粉。 将面粉揉搓成擀面杖盖（也称为料片）和放置在工作表面上的布，并且面团不会粘住。 使用糖粉和面粉组合粉尘的工作表面也将有助于保持饼干更嫩。 同时考虑购买擀面杖戒指，可以将其包裹在销子周围，这样您的面团厚度均匀，同时所有的饼干都会烘焙。
- 使用烤箱温度计
确保烤箱用温度计准确，然后在略低的温度下烤饼干。 你的炉子或烤箱的说明会告诉你如何调整热量，如果有必要。 我有一个数字烤箱，所以当一个配方需要一个350华氏度的烤箱时，我将温度设置为345华氏度。这种温度的小幅降低可以确保曲奇不会过度烘烤和过度泛光，特别是在底部。 对于每批饼干，由于饼干中烤箱湿度增加，烘烤时间将缩短。 - 正确软化黄油
在微波炉中很难正确软化黄油， 部分黄油通常会熔化，这会改变饼干的结构。 黄油和糖形成饼干的基本结构; 糖将小气穴切成黄油，其由面粉稳定并且用来自发酵粉的CO 2填充。 让它在室温下放置几个小时，使黄油变软。 你也可以将黄油放入碗中，然后在几分钟内软化。 - 冻结面团
提前制作和冷冻面团不仅节省时间，而且改善饼干的质地。 冰箱饼干被成形为一个圆木，包裹，冷藏或冷冻，直到有时间烘烤。 你可以将饼干面团制成球并冻结; 从冷冻状态烘烤，加入烘烤时间几分钟。 这种技术还可以让你有一天制作所有的面团，然后再花一天时间做一些有趣的事情：烘烤和装饰！
- 使用新鲜的成分
确保所有的食材都是新鲜的。 买新的发酵粉和小苏打，香草和香料，面粉和糖。 我们大多数人在一年中不会经常烤，而且很有可能您的配料已经有一年多了。 你在这些饼干中投入了大量精力和精力：从最好的食材开始！ - 烘烤时间
我将计时器设置为比配方中要求的烹饪时间少2-3分钟。 我将饼干从烤箱中取出，就像它们开始看起来那样，因为饼干板上的余热会继续烘烤饼干。 此外，稍微烘烤过的饼干更嫩更潮湿。 - 绝缘Cookie表和饼干勺
我喜欢姐姐送给我圣诞节的绝缘床单。 精巧面团最大的问题之一是底部可能会变得太褐。 绝缘板可防止您的饼干每次都完美呈现。 而使用cookie勺意味着你的cookies将全部大小完全相同。
现在你是一位饼干专家，享受与家人和朋友一起在厨房度过的时光，烘烤美妙的饼干。