冷却或不冷藏？

冰箱是存放食物的好地方。 但是你知道哪些食物不应该冷藏吗？ 哪总应该？ 你应该什么时候冷藏食物？ 食物在冰箱里多久保持安全和新鲜？

首先，我们来了解一下冰箱

• 您的冰箱应设置为华氏40度或以下至华氏32度的温度。 这足够低以帮助减缓酶促过程和细菌的生长，但不足以通过允许冰晶形成来影响食品质量。 将冰箱温度计放在冰箱里以确保温度足够低以保证食品安全，这是一个不错的主意。

• 请始终盖上冰箱里的食物。 冰箱内的空气非常干燥，食物会很快变干，失去质量，如果没有覆盖，食物会在短时间内变得难以食用。 覆盖食物还可防止温和或脆弱的食物（如乳制品）从其他食物（如卷心菜）中获取气味。
• 冰箱里的凉爽温度减缓了食物中酶的过程，并减缓了细菌繁殖。 这延长了食品的质量，口感和质地，并且使食品更安全。 制冷不会杀死细菌，也不能改善食品质量。
• 不要害怕把热食物放进冰箱里。 该器具用于冷却食物。 冷藏过程将在冰箱中更快发生，再次让细菌在40-140华氏度的温度危险区域内生长的时间减少。 如果你有一个需要冷藏的大砂锅或盘子，将食物分成较小，较浅（不超过3英寸深）的单个容器，以加快冷却速度。可以在24小时内将盛满热鸡汤的罐子放凉到冰箱里安全温度！分而治之细菌！

• 不要让冰箱过载。 食物之间应该有足够的空间，空气可以在它们周围自由流通。 这样，整个设备的温度将更均匀。
• 使用冰箱温度计检查保鲜盒和搁架的温度。 冰箱里最冷的部分不是存放脆脆食物的地方，比如生菜和脆嫩的水果。 在我的冰箱里，顶架是最冷的地方; 莴苣在那里发展冰晶，所以我确保将它们存放在较低的架子上。

• 需要冷藏的食物应在进食后2小时内放入冰箱，以防止细菌滋生。 如果环境温度超过华氏80度，那么安全区缩小到1小时。 不要违反这个规则！
• 至少每三周一次，从冰箱中取出所有东西。 快速工作（记住2小时规则！），用小苏打溶液擦拭所有内表面。 彻底干燥。 也要注意密封和垫圈。 我曾经在清洁时关闭冰箱，但现在我只是让它保持打开状态，以便在加注后更快地达到建议的温度。 事实上，我的食物仍然安全，质量优于补偿我可能浪费的电量。

必须冷藏的食物

• 午餐肉类：未打开的包装可存放在冰箱中，直到包装上标明的日期为止。 如果打开，这些产品应在五天内食用。
• 牛奶：鲜奶应始终存放在冰箱内。
• 鸡蛋：不要将鸡蛋存放在冰箱门上，因为那里的温度不够冷，不能保证鸡蛋的安全。 要非常小心地按照巴氏消毒蛋和蛋制品上标明的使用日期。

• 奶酪 ：所有的奶酪都应该紧紧包裹并冷藏。
• 新鲜肉类包括海鲜：新鲜肉类在从商店带回家后必须立即冷藏。 用另外的保鲜膜包裹包装或放入塑料袋中。 确保不要将生肉放在任何未经烹煮的食物上方，以防止肉类中的果汁滴在其他食物上。 新鲜的整肉应在3-5天内使用。 新鲜的绞肉应在1-2天内使用。
• 培根和香肠：冷藏未开封的包装以及打开的包装。 打开之前，可将新型保鲜培根储存在食品储藏室中。
• 火腿罐头：大多数罐装火腿可以在食品室打开之前储存。 仔细阅读标签并遵循指示。
• 腌制食物：腌制食物时，请将其存放在冰箱内以防止细菌滋生。

• 除霜食物：冰箱里的除菌食物，如砂锅，肉类，家禽和海鲜等。 永远不要在室温下解冻。
• 水果：裹好，冷藏。 在储存之前不要清洗它们，否则它们会更容易发霉。
• 蔬菜：除了土豆和洋葱之外，所有的蔬菜都应该存放在冰箱里。
• 面团：任何面团产品都应存放在冰箱内。 将管状面团保存在冰箱中，直到使用前; 否则，他们会软化太多。
• 含有奶油或奶油馅料的烘焙产品：这些产品包括蛋糕，馅饼，面包，咖啡蛋糕和饼干。 包好，存放在冰箱里。
• 黄油：以原包装冷藏。 有人说你可以在室温下储存黄油; 这是你的选择。
• 绿叶蔬菜：将它们放在冰箱里的塑料袋中。
• 任何罐装或震动或包装食品标签上的“开封后冷藏”应在开封后冷藏。

不应冷藏的食物

• 土豆和红薯：当马铃薯冷藏时，肉中的淀粉变成糖。 这将使土豆在烹饪时口感甜美。确保在储存时保持土豆和洋葱分离。
• 帕尔玛干酪罐头：如果您购买绿色罐装磨碎的巴马干酪，请查看标签。 它说不要冷藏 - 即使打开后！
• 蜂蜜：即使打开后，如果储存在冰箱里，蜂蜜也会变稠和结晶。 如果发生这种情况，可以将打开的蜂蜜瓶放入热水锅中，然后返回到可倾倒的，光滑的质地。
• 坚果油以外的油：如果储存在冰箱中，大多数油会变稠并变浑浊。 坚果油是一个例外，它可以非常迅速地变酸，并且应该冷藏。
• 烤饼干：除非含有奶油或奶油蛋羹，否则不要冷藏饼干。 如果储存在冰箱中，它们会变得更快失去质量。
• 花生酱：阅读你购买的花生酱的标签。 一些新鲜的有机品牌确实需要冷藏。 但是大多数普通的花生酱应该储存在食品室中，即使在开封之后也是如此。

• 西红柿：西红柿不喜欢寒冷的气温。 您可以将它们存放在冰箱中，但细胞结构会分解，导致不愉快的糊状质地。
• 面包：面包中的淀粉会在冷藏（称为凝结）下改变结构，使面包的质地更加坚硬。 在干冰箱环境中，面包也会更快失去水分。 直到标签说明，才能冷藏面包。
• 巧克力：当巧克力保持太冷，然后升至室温时，冷凝会使糖凝结在产品的顶部，形成称为糖霜的粗糙表面。 除非在标签上指示，否则将巧克力紧紧包裹在凉爽的橱柜中。
• 洋葱：不要将洋葱存放在冰箱里。 他们应该存放在一个敞开的容器中，放在阴凉干燥的地方 - 远离马铃薯，因为它们每个都会释放出一种气体，使它们都变得霉菌和腐烂得更快！

现在我们来了解冻结。

首先，阅读如何冻结食物的特定提示。 要成功冻结食物，您需要遵循一些简单的规则。 最重要的两点建议是确保您将食物包装得非常好，并且仔细跟踪冷藏箱内的物品。 冷冻机燃烧是由于包装不当而引起的食物脱水，并且会浪费食物; 当食物没有包好时，它是由蒸发引起的。 如果你没有在冰箱里标出食物的标签，并且有一个频繁更新的图表，那么你的冰箱在很短的时间内就会无法穿透 - 这也会浪费食物。

总是冷冻你打算储存超过几天的冷冻食品。 按照过期日期以获得最佳质量。 除非您计划立即使用它们，否则请将您购买的产品冷藏在冷冻箱中。

购物时，请将冷冻食品放入购物车，并在您回家时首先将其打开。 总是立即将冷冻食品放入冰箱。 您的冷藏室温度应低于0°F。 用温度计检查温度。

如果您打算在微波炉中解冻或烹制冷冻食物，请使用微波安全保鲜膜。 以较小的份量冷冻食物，以便食物更快冷却并更快解冻以获得最佳质量。 冻结在薄的部分。 请记住，冷冻不会改善食物，它会使它们保持原有的新鲜度和质量。 只冷冻高质量的食物。

必须冻结的食物

• 冻结冷冻意大利面，肉类，早餐食品，冷冻果汁，冷冻比萨饼，冷冻家禽和海鲜。
• 将这些物品放入冰箱，直到您准备好使用或烹饪。
• 您可以在单个包装（鸡肉，蔬菜，奶酪）中冷冻砂锅食材，然后将较小的包装放入一个大包中。 标签很好，包括解冻和烘烤说明，然后冻结。
• 在装配前用重型箔砂锅菜肴。 填充砂锅，冷冻，然后取出铝箔包装的食物，并用自封式重型冷冻袋密封。 放入原来的容器中解冻和烘烤。
• 如果你想保存超过几天的肉类，它们必须冷冻。 用冷冻包装，密封，标签牢固包裹，并冻结三个月。
• 要冻结水果：要冻结诸如覆盆子和蓝莓等小水果，请将其放在单层的饼干片上。 冻结直至坚硬，然后装入硬冰箱。 要冻结较大的水果，可以将它们弄成泥或剁碎它们。 冻结在单层或硬边容器中。
• 冷冻蔬菜：大多数蔬菜从冷冻前的烫漂中受益。 将清洁过的蔬菜放入沸水中约10至30秒以设定颜色。 投入冰水，然后单独烘干并冻结，就像做水果一样。 装入硬边容器。

不应该被冻结的食物

• 精致的蔬菜：生菜，西红柿，萝卜和黄瓜因其细胞结构破坏而不能很好地冷冻。 您可以冷冻新鲜的西红柿，但只能在熟食如番茄或意大利面酱中使用。
• 水果：西瓜，葡萄，苹果和柑橘类水果冻结不好。 一般来说，任何含水量高的水果在冷冻时都会失去质量。 你可以冷冻蓝莓，覆盆子，草莓，桃子和油桃。
• 煮熟的蛋清：冷冻时，煮熟的蛋清成为橡胶状。 如果切碎并与其他配料混合，您可以将它们冷冻成沙拉或三明治馅。
• 蛋黄酱：冷冻时蛋黄酱分开。 在砂锅中，蛋黄酱可以很好地冷冻。 使用熟沙拉酱而不是蛋黄酱。
• 土豆：冷冻时，煮熟的生马铃薯变得糊状。 使砂锅冷冻时使用购买的冷冻土豆楔，大块或土豆饼。
• 面粉加厚调味汁：这些调味汁和肉汁在解冻时分开。 在不加增稠剂的情况下冷冻，然后在加热时加入面粉。
• 玉米淀粉浓稠酱汁：这些酱汁和砂糖在解冻时用玉米淀粉加厚分开。 在不加增稠剂的情况下冷冻，然后在加热时加入玉米淀粉。
• 奶油和奶油馅饼馅料：这些食品在冷冻时倾向于分离和“啜饮”（水分出现在表面）。
• 熟化糖霜 ：像七分钟结冰一样的熟制糖霜，在冷冻时变得橡胶状和坚韧。
• 煮熟的意大利面 ：如果您想冷冻熟意面，请在冷冻前用酱汁或肉汁混合。 如果单独冷冻，平原煮熟的面食变得太糊状。
• 沙拉果岭：沙拉果岭的细胞结构在冰冻时被破坏; 不要冻结。
• 奶油芝士：奶油芝士自身冷冻时会变得易碎和颗粒状。 当与其他成分如牛奶或奶油混合在一起时，它会很好地结冰。