对许多人来说，结霜是蛋糕或饼干的最佳部分。 我将糖霜分为六种类型：奶油冻，煮熟的奶油，皇家糖霜，ganaches和釉。
奶油
黄油或人造黄油与糖粉，调味剂和液体混合。 使用糖粉是因为它在打浆过程中很容易溶解，并含有少量玉米淀粉，有助于稳定糖霜。
有使用砂糖的buttercream糖霜，但这些需要很长时间才能制作，并且可能很困难。 经典奶油通常包括制作奶油，然后将奶油打入其中，直至达到结霜一致性。 我更喜欢简单的奶油糖霜，用糖粉，液体和调味剂搅拌软化的黄油。 击败结霜的时间比您认为对于最平滑和最蓬松的结果所必需的时间要长。 真的不可能超过这种类型的糖霜。
熟的糖霜
七分钟结霜是经典的熟霜。 鸡蛋白和糖，以及调味料，结合在一个双锅炉的顶部。 轻轻加热混合物，同时用混合器连续搅拌。 如果您选择这种类型的糖霜，请使用搅拌机; 你可以用打蛋器手工打败它，但这确实很困难。 当混合物烹饪时， 蛋白酥皮形成 ，随着它被加热而变得稳定。
煮熟的糖霜保持其形状，因为蛋清蛋白已被热量凝结。 为了安全起见，这些糖霜必须被烹饪到140度的温度。 这些糖霜是脆弱的，如果不在第一天吃，可以吸收到蛋糕中。 如果你愿意，你可以使用蛋白粉制作七分钟的糖霜，而不用担心鸡蛋产生食物中毒。
奶油
糖粉，调味品和鲜奶油使奶油糖霜 - 可能更简单？ 再次，糖粉中的玉米淀粉有助于稳定糖霜。 这种类型的糖霜有可能超过这种效果，所以只要不停地跳动，然后将打浆机直接从糖霜上取下，就可以打到坚硬的山峰。 这类糖霜的蛋糕，蛋糕，脆饼和饼干必须冷藏。
蛋白糖霜
这种糖霜用于装饰蛋糕和饼干。 你可以从头开始，使用糖粉，蛋白和液体，但我更喜欢使用蛋白粉，你可以在面包店供应商店甚至一些杂货店购买。 将蛋白甜饼粉与液体混合，然后通常用食用色素着色。 王浆的适当一致性是关于煎饼面糊的一致性。 它应该很容易流动，因为它通常用于带有装饰贴士的糕点袋中 ，但很快就会设计好，以便于设计。
夹心巧克力
这个奇特的术语就是巧克力融化了浓重的奶油。 这种结霜使蛋糕和饼干上闪闪发亮的釉。 如果你冷藏一个甘纳许，直到蓬松和僵硬，然后形成球，你会最终松露。
你也可以冷却并打一个ganache，并使用蓬松的结果快速霜一层蛋糕。
釉
釉是最简单的糖霜。 糖粉与液体混合形成薄稠度。 釉料通常倒在蛋糕和饼干顶部上或淋上细丝。 当釉凝结时，这形成一个闪亮的坚硬外壳。 融化的巧克力可以用作自己的釉。
结霜食谱