这种老式的山核桃饼是用奶油甜味奶油馅和松软的烤蛋白酥皮打顶制成的。 馅饼是用一个准备好的烤馅饼外壳制成的。
使用冷冻馅饼壳，自制或冷藏馅饼皮。 我用冷冻馅饼皮制作图片中的馅饼，但在食谱中加入了一种简单的食品加工糕点。
你需要什么
- 1准备馅饼外壳，9英寸，烤
- 食品加工机饼馅饼：
- 1 1/2杯面粉（通用）
- 半茶匙盐
- 6汤匙冷冻黄油（切成小块）
- 4汤匙冷却起酥油（切成小块）
- 2至3汤匙冰水
- 填充：
- 1 1/2杯糖（颗粒状，
- 划分 ）
- 1杯
- 重霜（或鲜奶油 ）
- 4个大鸡蛋（分开）
- 捏盐
- 1 1/2茶匙香草精
- 1杯山核桃，粗切碎，烤*
如何做到这一点
如果您使用的是冷冻面包或现成的糕点表，请按照包装上的说明进行预烘烤。
自制馅饼点心
- 在食物处理器中，将面粉和盐一起搅拌直至混合。 每次加入冷冻黄油和酥油片，脉冲约4至6次，每次2秒。 混合物应该有一些小豌豆和扁豆大小的脂肪。 当你运行处理器时，加入大约1 1/2汤匙冰水，然后用非常少量的冰水冲泡，直到混合物看起来像大面包屑并用手挤压时一起保持。
- 取出面团并将其成形为扁平圆盘。 用保鲜膜包裹面团并冷藏约20分钟。
- 将烤箱加热到425°F。
- 在面粉表面上，将面团卷成11至12英寸的圆圈。
- 将面团装入饼盘并卷边。
- 用箔或羊皮纸将面团排成线，并用干豆或馅饼馅料填充。 重量应该填满壳大约2/3满。
- 将面包烤约12到14分钟，或直到边缘几乎没有变成褐色。 去除外壳并去除馅饼重量和箔或羊皮纸。 将外壳放回烤箱，再煮约5至7分钟。
- 将馅饼皮放到架子上，并将烤箱温度降至325°F。
山核桃奶油填装
- 在一个沉重的平底锅里，煮1杯糖和厚奶油12分钟，经常搅拌。
- 同时，在一个带有电动搅拌器的不锈钢或玻璃/陶器碗（不是塑料）中，击打蛋清，直到形成柔软的山峰。 逐渐加入剩余的1/2杯糖，打至光滑。 搁置
- 在一个小碗里，一起搅拌蛋黄，盐和香草。 将大约四分之一的热混合物搅入蛋黄中，然后将蛋黄混合物倒入锅中，继续煮沸并再搅拌2至3分钟，直至变稠和光滑，并且混合物涂覆勺子的后面（约175℉）。 从热源中取出。 加入山核桃，搅拌，然后将热填充物倒入馅饼外壳中。
- 盖上热蛋糕，用蛋白酥皮铺在蛋壳的边缘密封填充物。 在预热的325 F烘箱中烘烤约20分钟。
- 切片前彻底冷却。 这一派最适合当天。 将剩菜贮存在冰箱里。
提示：
吐司坚果，在一个未分离的锅中分散成一层。 中火加热搅拌，直至金黄色和芳香。
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