每隔一段时间,Sous vide肉丸就会变得完美。 这就是我用我的Anova sous vide电磁炉制作肉丸的过程,他们非常棒。 它们很潮湿,嫩而坚固,味道不可思议。
我将一层肉丸快速冻结。 使用真空封口机密封时,冷冻使得肉丸足够坚固以保持其形状。
这里是我用于肉丸的食谱,以及烹饪说明,但可以随意使用自己喜欢的肉丸配方。
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你需要什么
- 1磅碎牛肉(至少85%瘦肉)
- 1/2磅碎猪肉(或散装香肠)
- 1个大蛋(轻轻殴打)
- 1/2杯洋葱(切碎)
- 1/2杯巴马干酪(新鲜磨碎)
- 1/3杯
- 快速烹饪燕麦
- 1/4杯牛奶
- 3/4茶匙盐
- 1/2茶匙大蒜粉
- 1/4茶匙黑胡椒
如何做到这一点
- 将碎牛肉,猪肉,鸡蛋,洋葱,巴马干酪,燕麦,牛奶,盐,大蒜粉和胡椒粉混合。 混合直至混合好。 如果您使用带桨叶附件的立式搅拌机,请注意不要过混。
- 用羊皮纸包好一个大边框烤盘。
- 将肉类混合物制成约30至36个相同大小的肉丸。 对于非常均匀的肉丸,使用小饼干勺或称重。
- 将肉丸放在烤盘上并转移到冷冻室。 冷冻约1到2小时,直到非常坚固。
- 将冷冻肉丸真空密封在单独的袋子中或密封在拉链封闭的食物储存袋中,尽可能地去除空气。 返回冰箱。
- 将真空高温锅的温度设置为144 F(62.2 C)。
- 当炖锅达到144 F(62.2 C)时,将冷冻肉丸袋放入水中。 如果您没有真空封口机,请确保肉丸完全浸入水中。 您可以使用夹子将袋子的顶部连接到平底锅上。
- 将计时器设置为2小时。
- 当肉丸煮熟后,将它们从袋中取出,轻轻拍打干,并在热橄榄油中揉一两分钟以使外面变褐。 将它们添加到意大利面酱或用一些糖醋酱或玛丽娜酱搅拌,然后用米饭或意大利面食为它们服务。
- 如果您不立即食用,请将袋子放入装有半冰和半水的容器中,以快速冷却肉丸至40°F(4.44°C),并在冰箱中储存数天或在冰箱中储存多达1年。 详细了解高级烹饪和安全。
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从亚马逊购买Anova Sous Vide Cooker
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 254 |
总脂肪 | 14克 |
饱和脂肪 | 5克 |
不饱和脂肪 | 5克 |
胆固醇 | 173毫克 |
钠 | 193毫克 |
碳水化合物 | 4克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 27克 |