豪华的菜肴,Mughlai biryani适合国王,也可能被很多人吃掉。 这个食谱结合了Mughlai烹饪的典型特色 - 当你有公司时,这是一顿完美的单菜肴餐。
你需要什么
- 2磅羊肉或鸡肉切成2英寸的块(如果使用鸡肉,使用乳房或大腿鱼片)
- 4片切成薄片的大洋葱
- 2茶匙蒜酱
- 2茶匙姜酱
- 1/2杯杏仁
- 6汤匙酥油(或蔬菜,油菜籽或向日葵食用油)
- 1英寸肉桂棒
- 5个丁香
- 3豆荚豆蔻
- 8个胡椒
- 2茶匙香菜粉
- 1 1/2茶匙孜然粉
- 1茶匙garam masala
- 1杯酸奶
- 1石灰汁
- 1杯鸡肉或牛肉
- 2汤匙香菜叶
- 2汤匙薄荷叶(切碎)
- 盐适量
- 2杯巴斯马蒂大米
- 1杯热水
- 盐适量
- 可选:3滴橙色食用色素
- 可选:3滴绿色食用色素
如何做到这一点
- 将杏仁放入一碗热水中(足以覆盖它们)并放置10分钟。 10分钟后,用拇指和食指按下所有杏仁上的皮肤。 杏仁会滑出他们的皮肤。
- 将大蒜和姜酱混合,去皮杏仁,并在食品加工机中将混合物研磨成光滑的糊状物。
- 用筛子洗净米饭,加入足够的水分充分覆盖米饭 - 米饭表面至少4英寸。 加盐调味。
- 煮大米,直到它接近完成。 要确定大米何时到达该阶段,请从锅中取出几颗谷物,并用拇指和食指按压它们。 大米应大多捣烂,但会有一个坚实的白色核心。 关掉燃烧器。
- 通过漏勺过滤大米并放在一边。
- 在锅中加热3汤匙油,煎两个洋葱,直到焦糖和金黄色。 把洋葱放在一边放在纸巾上。
- 在另一锅中加热3汤匙油,加入全部香料 - 肉桂,小豆蔻,丁香和胡椒。 炒混合物,直到香料变得稍暗。
- 添加剩下的两个洋葱,并将它们煎至半透明。
- 加入生姜蒜蓉杏仁酱并煎2到3分钟。
- 加入所有的香料粉 - 香菜,小茴香和甘薯粉 ,混合均匀。
- 将混合物煎至油开始与马萨拉分开,然后加入羊肉或鸡肉。 继续油炸,直到肉被完全密封; 它会变得不透明并失去其粉红色。
- 添加酸奶, 酸橙汁 ,股票,香菜和薄荷叶和盐(如果需要)。 混合好。
- 盖上锅,让盘子煮,直到肉嫩。
- 如果您正在使用食用色素,请将大米分成三份,并将每份放入另一道菜中。 将橙色食用色素添加到大米的一部分,并将绿色食用色素添加到另一部分。 将第三部分留白。
- 每个部分,混合大米,直到所有的谷物颜色良好。 将米放在一边10分钟,然后将三份混合在一个碗中。
- 油煎一道深烤盘,将米饭和肉(和肉汁)均匀分层,至少形成两层 - 米饭 - 肉 - 米 - 肉 - 米。 配以先前的焦糖洋葱。
- 紧紧盖住盘子。 如果碟子没有盖子,则使用两层铝箔,两层的有光泽的一面朝向大米,并用烘烤线将箔固定在碟子上。
- 把盘子放在350°F预热的烤箱中烤20分钟。
- 关掉烤箱,让烤盘坐在烤箱里,直到你准备好吃。 只有当你准备好吃东西时才能取出铝箔。
提示
- 为了服务Biryani,请用勺子轻轻地挖入,以便穿过层层。
- 虽然Mughlai biryani本身口味很好,但加入一种类似chatpata channa raita (在酸辣酸奶中的鹰嘴豆)这样的raita来真正地增加味道。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 756 |
总脂肪 | 29克 |
饱和脂肪 | 7克 |
不饱和脂肪 | 13克 |
胆固醇 | 132毫克 |
钠 | 329毫克 |
碳水化合物 | 71克 |
膳食纤维 | 6克 |
蛋白 | 52克 |