与许多正宗的墨西哥菜肴一样，menudo也有无数次演绎。 它可以是红色的（用干辣椒制成）或不是; 包括猪脚或人种（或两者兼有或不兼容）; 并与bolillos ，玉米饼或tostadas服务。 但无论准备情况如何，这道菜总能带来这种区别，可以治愈与一夜酗酒有关的不愉快身体影响。
经常配上多种配料和调味酱，menudo往往是一项劳动密集型工作，为此，其准备步骤经常分散到家庭或社区的若干成员中。 作曲家的集体性质有助于它作为特殊场合的菜肴的声誉。 考虑到一个早晨或至少一天的餐，menudo通常出现在1月1日的早餐桌上，或在婚礼或其他大型庆祝活动之后的早晨。
墨西哥和美国西南部的乡村风格的妈妈和流行餐馆通常将menudo作为周末早午餐食品。 厨师通常在周中准备汤，然后在星期六或星期日冷却并重新加热，这是浓缩肉汤和加强风味的过程。
你需要什么
- 2杯干辣妹*
- 3磅
- 打扮蜂窝牛肉肚 （切成一口大小的小块）
- 2磅猪脚（分成两半，骨骼和皮肤完整）
- 1个大洋葱（去皮和切碎）
- 1汤匙干牛至
- 5瓣新鲜大蒜（去皮切碎）
- 5个全黑胡椒粒
- 1
- 安乔辣椒 （烤，种子，和粗切）
- 2
- poblano辣椒 （烤，去籽，去皮和粗切）
- 配菜：减半石灰，切碎的洋葱，芫leaves叶
如何做到这一点
- 用水覆盖人体并将其浸泡过夜。
- 排出酒糟，然后放入一个中型锅中，盖上2到3英寸的水，然后煮沸。 减少热量并炖2小时，加入必要的热水以保持它的覆盖。
- 把这些人丢掉，然后把它转移到一个大锅子里。
- 将牛肚加入锅中，加上猪脚，洋葱，牛至，大蒜和胡椒。
- 用2到3英寸的水覆盖一切，然后煮沸。 将热量降低至低温，盖上锅，并保持炖2小时。
- 添加辣椒，然后再煮一小时。
- 用石灰，切碎的洋葱和香菜趁热切碎，这样每个人都可以装饰自己的碗。 伴随着汤，馅饼， 墨西哥玉米饼或墨西哥炸玉米饼和任何你想要的墨西哥酱汁 。
准备说明
虽然不像某些版本那样劳动密集，但这种menudo配方确实需要时间。 您可以在两天或三天的时间内完成，在步骤之间冷却，然后在投入使用之前重新加热。 Menudo（类似于pozole和其他汤类和炖菜）的味道比最初制作时更好。
尽管有些人喜欢刮掉骨头上留下的任何脂肪，肉类或骨髓，但可以在服用前将猪的脚去掉。
*替换4罐（15盎司）汉米尼干，以减少准备时间。 你可以添加它与辣椒。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 395 |
| 总脂肪 | 17克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 7克 |
| 胆固醇 | 312毫克 |
| 钠 | 338毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 45克 |