很少有国家比荷兰人更热爱面包，荷兰每年人均消费量超过138磅。 荷兰消费者通常在周末购买全麦或多谷饼面包，并在周末购买更多豪华或放纵的面包和糕点。 事实上，根据最近的一项研究，四分之三的荷兰人口喜欢全麦面包。
Hartog的Volkoren Bakkerij＆Maalderij是阿姆斯特丹的一家小型工匠面包店，专营全麦烘焙食品。 它几乎处于邪教般的地位，意味着人们常常在瓢泼大雨中排列在街区周围，以便在面包店的健康创意中获得他们的热情，例如这种营养全麦面包。 面包店老板Fred Tiggelman向我们表示允许与您分享这份食谱。 面包的味道浓郁而丰盛，这使得它成为典型的荷兰早餐最受欢迎的理想选择 。
你需要什么
- 4杯/ 500克全麦面粉
- 2/3汤匙.10克盐
- 1个1/5杯/ 300毫升冷自来水
- 1 1/2汤匙/ 20克活酵母
- 额外的1/2杯/ 100毫升水
- 2汤匙。
- 橄榄油
如何做到这一点
测量面粉和盐，并在干净平整的工作表面上混合成一堆。 用你的双手，在中间做一个“水坝”，确保面粉和盐的“堤”的所有面都具有均匀的厚度，这样当你添加水时，水坝不会破裂。 水坝的宽度应为8英寸（约20厘米），大致为平均大小的手的拇指和小拇指尖之间的长度，当伸展出来并扩展到尽可能宽时。
通过在你的拇指和食指之间揉搓酵母直到它完全溶解，将新鲜酵母溶解在水中。 加水到大坝。 首先加一点，看看堤防是否成立，如果有的话，加上其余的。 用手指尖开始将面粉内部边缘与水混合，然后加快速度，直到混合好的面团完全混合。
现在开始揉面团 ，用你的手将它从你身上推开，用手指将它带回你的面前。 尝试在这里保持一个好的速度，用手揉捏或用面团挂钩附件搅拌器，根据需要添加1/2杯额外的水。 确保面团是湿的，但不是马虎。 揉捏15分钟后，面团应感觉湿润且柔软（海绵状），但不粘稠。 如果您将面团拉伸成球，您应该无法看到表面有裂缝，并且应该可以拉伸它（这意味着面筋已经被激活）。
与面团一起形成一个球，并将其包裹在（清洁）温暖潮湿的茶巾中。 允许在室温下升高30-45分钟。 面团体积将增加约1/3。 取下茶巾，用拳头敲击面团，然后将其重新制成球形，然后包在茶巾中，并再次上升30-45分钟。
用橄榄油涂抹面包锡。 用一些水湿润工作表面。 从面团中取出茶巾并将面团平放在潮湿的工作表面上。 用手将面团成形为香肠状，使其与面包罐的长度大致相同，然后放入面包罐中。
用温热的湿毛巾盖上面包罐，让面包再上升30分钟，或直到它增加1/3的体积。
同时，将烤箱预热至华氏428度（摄氏220度）。 将温度降至392华氏度（200摄氏度），然后将面包放入烤箱。 烘烤35-40分钟。 从锡中取出面包。 如果你敲烤面包，它应该是空心的。 如果没有，请返回烤箱烘烤一会儿。 允许在电线冷却架上冷却。
提示：
- 购买最好的新鲜研磨的全麦面粉，并检查是否没有添加剂：唯一的配料应该是小麦。 毕竟，烘烤自己的面包的全部重点在于它是纯净和健康的，没有所有这些添加剂，糖，脂肪，面包改良剂和其他垃圾，你会发现在许多商业面包。
- 这里使用新鲜酵母很重要。 这些小固体酵母蛋糕可以在面包师和健康/全食品店购买。 总是购买新鲜的这种成分，因为新鲜酵母储存不好。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 94 |
| 总脂肪 | 2克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 233毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 3克 |