传统上，在日本料理中，每次食用米饭时，都会伴随着一小块称为tsukemono的咸菜。 它常与米饭 ，盖饭（饭碗）， 日本料理或便当一起供应。 Tsukemono可以由腌菜或水果制成。
有几种酸洗或者制作tsukemono的风格，在日本市场上发现几种tsukemono并不罕见。
酱油和醋腌黄瓜是一种可用的风味配方，但在这个配方中，黄瓜用酱油 ，调味米醋，水和糖的混合物腌制。 广义而言，这种风格通常被称为shoyuzuke。
但是，这个食谱要求黄瓜腌制在醋和酱油混合物中，它也可以被称为su-shoyuzuke，或者su（醋） - 酱油（酱油） - zuke（腌渍）。 再一次，这只是日本料理中提供的超过一百种类型的tsukemono的一种变体。
烹饪这种特定的tsukemono配方的过程与西式酸洗的不同之处在于，黄瓜仅浸泡在煮熟的酱油卤汁中，但实际上没有自己煮熟，也没有储存在无菌罐中。 基于这个原因，这款寿司配方将保存在冰箱里，类似于任何易腐食品。
食谱提示：黄瓜腌制混合物中腌制的黄瓜越长，风味就越大胆。 这个配方最好提前制作，至少要在服务前八小时到一天。 为了获得最佳口味，请考虑在进食前至少两天腌制黄瓜。
你需要什么
- 2个大英国黄瓜或4个日本黄瓜
- 1/4杯水
- 1/4杯
- 酱油
- 1/4杯寿司醋
- 1/4杯糖
如何做到这一点
- 将配料放入小锅中，用中火炖至糖溶解。 让混合物冷却。
- 粗糙的黄瓜切成中等块。 将黄瓜转移到带盖的大型储存容器中。
- 将黄豆醋混合物倒在黄瓜上。 冷藏并让黄瓜腌制八小时至一天。 为了最好的味道，腌两天。 定期在腌料中转黄瓜以均匀地调味黄瓜。
- 在冰箱中储存长达五天。