soubise沙司是由sautéeing洋葱制作的蔬菜经典奶油沙司，并将其添加到基本的béchamel沙司中 。 这是蔬菜，鸡蛋或鸡肉的绝佳搭配，或作为制作砂锅的基础。 传统上，洋葱在加入之前已被净化，但这不是必需的。 但是，如果你不把它们腌制，你会想把它们切成很小的 。
soubise这个词最初是指用米饭和洋葱做成的装饰物或调味品（可能夸大它称为配菜），以及奶油和格鲁耶尔或Ementhaller奶酪。 几年前，洛杉矶有一家餐厅用烤肉为它提供服务，而且非常好。 请注意，米不被净化。 这是一种奶油，洋葱粥。
如果我没有记错的话，那是一种凉拌米饭，这是用来制作烩饭的米饭。 Arborio米饭是一种非常含淀粉的米饭，如果您制作了意大利调味饭，那么您知道米饭中的淀粉如何让意大利烩饭具有奶油质量。 而这正是它在麻烦中所做的。
为了理解酱汁，有助于将其视为调味汁的重新解释，而不是作为包括洋葱在内的调味酱的变体。 （虽然实际上，至少在这个配方中就是这样。）
在经典酱汁酱汁中最简单的变化之一，就是在酱汁添加之前加入一些番茄酱（见下文）。
我已经在其他地方讨论过了，但洋葱焦糖化需要时间。 计划采取半小时来做到这一点。 如果你试图冲过它，你会得到烤洋葱，洋葱或烤洋葱，或可能烧焦的洋葱。 任何这些（除了最后一个）都可以。 但它们不会像真正焦糖的洋葱那样美味。 我希望我能为你加快时间。 但焦糖洋葱是没有真正捷径的厨房任务。 我最好给你的建议是听一段有声读物或播客或其他东西，当他们焦糖化。 以下是关于如何焦化洋葱的教程。
你需要什么
- 1磅洋葱切碎
- 4汤匙黄油
- 1夸脱
- 白汁
- 可选：2杯番茄酱
如何做到这一点
- 在一个厚底锅里，融化黄油，煮洋葱，直到柔软而半透明，但不要让它们变成棕色。
- 将熟洋葱转移到食物处理器中。 简要地Purée然后回到罐。
- 将贝卡梅尔打入煮熟的洋葱中，并将酱汁煨成小块。
- 添加可选的番茄酱并立即送达。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 67 |
| 总脂肪 | 4克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 10毫克 |
| 钠 | 227毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 0克 |