多产和早熟的春季“水果”，大黄看起来像粉红色的绿色或甚至洋红色的芹菜茎。 不过，它的味道更加甜美，使它成为薯片，蜜饯和馅饼（从中获得第二个名字的“馅饼植物”）等甜食中理想的糖类公司，但是大黄还可以使馅饼酸果香到美味的菜肴，并与猪肉和家禽配对得非常好。
大黄通常在没有附着叶子的情况下销售，并且有充分的理由：叶子是有毒的。
如果你自己种植和收获大黄，或者用附着的叶子购买，不要吃或不用叶子。
什么时候是大黄季节？
温室大黄一年中大部分时间都可以使用，而早春则可以使用田间种植的大黄。 太平洋西北部有幸在6月至7月间有第二次收获大黄。
两种大黄
在市场和大型杂货店中发现的大黄有两种基本类型：较旧的传统品种，较厚的绿色茎，以及更加强烈色彩，细长的品种，有时被称为温室大黄。 深红色的茎当然会使更明亮，更有吸引力的菜肴，但浓缩的颜色表明集中的酸味，绿色的茎有一个很好的平衡，醇厚的味道。
购买和储存大黄
无论他们的颜色如何，这些茎应该是沉重的，酥脆的，绷紧的，有光泽的皮肤。 注意橡胶，纤维，干燥的秸秆。
很好地清洗茎秆，修剪掉干燥的树叶和叶子，丢弃它们（记住，叶子是有毒的 - 它们含有草酸以及蒽醌苷。
将修剪好的，清洁干燥的秸秆存放在冰箱里的保鲜盒里，放入松散的塑料内。
如何修剪大黄
大黄叶含有草酸和更有效的未识别毒素，所以修剪和丢弃它们是必不可少的。
尽管在切断茎时剥去纤维性皮肤很有诱惑力，但试着抵制它 - 皮肤拥有很多颜色和味道。
烹饪大黄的科学
煮熟时大黄会发生两种情况：其汁液变稠，分解成半透明纤维的碎片。 煮熟的大黄对果酱，酸辣酱和蜜饯来说具有完美的果冻稠度，但是在炒馅或排列在挞上时不会很有吸引力。 快速发热产生嫩而粘的大黄片，具有浓郁的味道和自然光泽的光泽。
大黄食谱
大黄的挞果味使其完美的甜点使用。
大黄的强烈酸味使它成为美味佳肴的不错之选：
不想做饭？ 对于一个简单的小吃，蜂蜜或糖浸大黄片。
更多吃大黄的理由
大黄茎营养丰富，含有大量的钙，锰，维生素C，维生素K，纤维和大量的抗氧化剂。