制作自己的自制牛肉干比听起来容易，而且非常值得。 商店买来的所谓生涩品牌对自制干果的天然口味没有任何影响。 虽然大多数预包装的j tend往往是干燥的，充满了食用色素，防腐剂和其他添加剂，但这种自制肉馅在风味和质地上都非常出色。
对于牛肉干，您可以选择使用牛腩，圆形眼镜或侧翼牛排。 只要确保它是一块优质的肉。 这种肉干酱油，Worchestershire，大蒜，洋葱，生姜和中国五香料腌泡汁。 一定要提前计划，让牛肉片腌制过夜，并在烘箱或脱水机中干燥8至12小时。 本配方根据您的喜好和厨房设备提供两种干燥方法的说明。
你需要什么
- 半杯深色酱油
- 2汤匙辣酱油
- 1/2茶匙洋葱粉
- 1/2茶匙大蒜粉
- 1/4茶匙姜粉
- 1/4茶匙中国五香粉*
- 3磅瘦牛肉腩（或圆形或侧面牛排的眼睛）
如何做到这一点
- 修整您的牛肉完全脂肪和横切成1/8英寸厚的切片。 为了帮助肉薄切片，将肉冻至冰晶形成。 切片后，放在一边。
- 混合酱油 ， 辣酱油 ，洋葱粉， 大蒜粉， 生姜 ，并在一个小碗里。
- 将每片肉浸入卤汁中 ，涂好。 将涂层切片放在浅盘中。
- 将剩余的卤汁倒在上面，过夜盖上并冷藏。
- 接下来，根据您的喜好，按照烘箱干燥方法或脱水器方法的说明进行操作。
烤箱法
- 将烤箱预热至最低设置（最好约110华氏度）。
- 将几层纸巾放在烤盘上。 在准备好的床单上放置单层肉并用另外的毛巾盖住。
- 用擀面杖压平肉。
- 丢弃毛巾并直接在烤箱架上放肉。
- 允许干燥8到12小时（取决于烤箱的温度），确保监测干燥和烤箱。
脱水方法
- 根据制造商的说明，根据厚度，将托盘上的肉放在单层中，然后脱水10到12小时。
- 一旦干燥后，将自制干果放入塑料袋或放在阴凉，干燥的地方。
*原料注意：中国五香粉为这种牛肉干带来了特别美味和复杂的味道。 顾名思义，虽然它主要用于中国，但其他亚洲和阿拉伯烹饪也使用这种香料混合，尤其是印度美食。 虽然有混合物的变化，中国五香粉通常包括八角，丁香，中国肉桂，茴香籽和四川辣椒。
来源：Jim Vorheis。 经许可重印。