“enchilada”这个词是西班牙文字，意思是“在辣椒中”。 典型的辣酱玉米饼馅是一种玉米饼，里面塞满肉，奶酪和其他配料，上面覆盖着辣椒酱（辣酱玉米饼馅酱）并烤制。 这种瓦罐罐版本包括多层切碎的玉米饼，切碎或切碎的鸡肉，奶酪，成熟的橄榄和切碎的洋葱，以制作出丰盛的辣酱玉米饼馅砂锅。
量身定制适合您家庭口味的配料。 使用部分切达干酪的部分胡椒干酪，或在盘中使用墨西哥混合奶酪。 Taco调味奶酪是另一个极好的选择，因为它增加了额外的Tex-Mex风味。 如果你有剩下的火鸡，随时用它来替换鸡肉。 如果你喜欢辣酱玉米饼馅更多的热量，可以使用热辣酱汁或使用切碎的墨西哥胡椒辣椒代替温和的辣椒。
该配方要求鸡胸肉的一半，但考虑用无骨的鸡大腿替换至少一半。 鸡大腿更加美味，更加致密，所以它们更加多汁，是慢煮菜的好处。
将这款美味的鸡肉菜肴与墨西哥风味的米饭和沙拉一起供应。
你需要什么
- 6个无骨鸡胸肉半
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 2（10 3/4盎司）罐装浓缩奶油鸡汤
- 1（4盎司）可以成熟的橄榄（切片）
- 1/2杯切碎的洋葱
- 1（4盎司）可以温和的青辣椒
- 16至20玉米饼
- 2（10盎司）罐头
- 辣酱玉米饼馅 （或见下文）
- 16盎司。 切碎的切达干酪
- 可选：4汤匙切碎的新鲜香菜
- 可选：4个葱
- 可选的：
- 番茄酱
- 可选：酸奶油
- 可选的：
- 鳄梨
- 对于可选快速辣酱玉米饼酱：
- 1（8盎司）可以加番茄酱
- 1杯鸡汤
- 2茶匙地面小茴香
- 1茶匙大蒜粉
- 冲洋葱粉
- 1/4茶匙盐
- 4汤匙植物油
- 3汤匙通用面粉
- 3汤匙辣椒粉
如何做到这一点
- 用纸巾拍打鸡胸脯。 如果它们的厚度不均匀，则将它们放在保鲜膜片之间，用擀面杖或肉嫩化器的光滑面轻轻敲打。
- 用中火将大橄榄油加热。 添加鸡胸肉半边，每边煮约10分钟，或直到它们达到至少165°F的温度。将鸡切成薄片或切成薄片。
- 在一个碗里，结合汤，切成熟的橄榄，辣椒和洋葱。
- 把玉米饼切成楔子。
- 将一些辣酱玉米饼酱倒进瓦罐。 添加一些玉米饼楔子，一些汤汁混合物，一些鸡肉，然后一层切碎的奶酪。 继续使用剩余配料（酱汁，墨西哥玉米饼楔子，汤料，鸡肉，奶酪）分层。
- 盖上慢炖锅，低沸5分钟至7小时煮沸玉米粉痘砂锅，或直至热和起泡。
- 配上切碎的新鲜香菜或葱，配上西红柿酱，酸奶油和鳄梨调味酱。
快速辣酱调味酱
- 在一个碗里，加入8盎司的番茄酱和1杯鸡汤，2茶匙孜然，1茶匙大蒜粉，少量洋葱粉和1/4茶匙盐。 搅拌混合; 搁置。
- 用中火在平底锅中加热4汤匙植物油。
- 加3汤匙面粉和3汤匙辣椒粉; 搅拌直至混合。 继续煮法，直到浅棕色，不断搅拌。
- 将番茄混合物加入平底锅中，并继续煮约10分钟，经常搅拌。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1380 |
| 总脂肪 | 76克 |
| 饱和脂肪 | 24克 |
| 不饱和脂肪 | 32克 |
| 胆固醇 | 351毫克 |
| 钠 | 1,537毫克 |
| 碳水化合物 | 57克 |
| 膳食纤维 | 6克 |
| 蛋白 | 112克 |