关于龙虾Thermidor有什么可说的？ 这是那些在特殊场合展示的经典食谱之一。
这个食谱将与新英格兰或龙虾龙虾一起工作。 尝试为这个食谱获得新鲜的龙蒿 ，即使它很难找到。 它和雪利酒一样，产生了巨大的影响。
你需要什么
- 对于 龙虾 ：
- 2只龙虾
- 2/3杯橄榄油
- 对于Béchamel调味汁：
- 4汤匙黄油
- 3汤匙面粉（通用）
- 1/2杯库存（龙虾，鱼或鸡）
- 1杯牛奶
- 盐和胡椒粉调味）
- 捏肉豆蔻
- 对于Thermidor：
- 2/3杯白葡萄酒
- 3汤匙雪利酒（干）
- 1杯库存（龙虾，鱼或鸡）
- 2至3个葱（切碎）
- 1至2汤匙龙蒿（新鲜，切碎）
- 2个大蛋黄
- 3/4杯重霜
- 1茶匙
- 干芥末
- 配菜：甜或辣的辣椒粉
如何做到这一点
准备龙虾
- 将烤箱加热至400°F。
- 用锋利的厨师的刀，将活龙虾纵向分成两半。 从头部开始，然后将刀向后拖动。 从头端开始即刻杀死龙虾。
- 用橄榄油刷龙虾，并在烤箱中烤15分钟。
做Béchamel调味汁
- 在一个小煎锅或平底锅中，通过融化黄油和添加面粉来制作面酱。 煮至金发，约3至4分钟。
- 加入1/2杯库存并搅拌均匀。 让它慢慢来，然后慢慢加入牛奶，不断搅拌。
- 让这来一个小火，然后加入一些盐和胡椒味道，然后肉豆蔻。 不要让这个沸腾是非常重要的。 保留。
制作Thermidor
- 将龙虾从烤箱中取出并放凉。 然后去除所有的肉（不要忘记身体中的肉）并粗糙地切碎。
- 在一个小煎锅里，加入葡萄酒，雪利酒，1杯龙虾 ，青葱和龙蒿，煮沸，直到它变厚，几乎变成釉。
- 将这种釉料加入青酱中搅拌均匀即可。
- 将奶油和蛋黄混合，然后慢慢地加入一些Béchamel-glaze混合物到奶油中，不断搅拌。 当你将大约1/2杯热的混合物倒入奶油中时，将其全部倒入剩余的贝卡梅尔釉混合物中。 你在这里做的是调整奶油鸡蛋混合物，所以你不会在你的酱汁炒鸡蛋。 再次，不要让这个沸腾。
- 加干芥末和一些盐调味。 煮至酱汁变稠，然后加入龙虾并拌匀。
- 传统上，你用这种混合物填充空龙虾壳，并在375 F烤箱中加热几分钟。 当然，您可以在小碗外面或鸡蛋面上吃壳外的Thermidor。 在任何情况下，当您为装饰服务时，在顶部撒上一点辣椒粉。
注意：这道菜配有白葡萄酒，如加利福尼亚霞多丽，西班牙阿尔巴里诺或白色Cotes-du-Rhone混合。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1001 |
| 总脂肪 | 81克 |
| 饱和脂肪 | 29克 |
| 不饱和脂肪 | 40克 |
| 胆固醇 | 434毫克 |
| 钠 | 5,598毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 33克 |