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收集自制鸡蛋面的配料
新鲜的鸡蛋面。 莫莉沃森 自制鸡蛋面很容易制作，至少比你想象的要容易。 在这个循序渐进的指南中，我们将详细分析这个过程，以便您了解面团在每个阶段的表现。 如果你之前尝试过制作意大利面，并发现它不太令人满意，那么知道这些鸡蛋面比意大利面更容易，因为它们不是很薄。 如果你有一台面条机，你当然可以使用它，但是如下图所示，擀面杖同样适用于这些美味的家常菜。
要制作自制鸡蛋面，您需要：
- 1杯面粉，再加上更多的面条
- 1/2茶匙细海盐
- 2个大鸡蛋
- 大碗
- 擀面杖或面食机/滚筒
- 干燥/冷却架或扫帚手柄
02之10
开始面团
面粉和蛋面食。 莫莉沃森 鸡蛋面是用简单的鸡蛋和面粉做成的。 有些人在柜台上搅拌 - 使用面粉制作一种碗，开始混合鸡蛋，然后慢慢地将面粉掺入鸡蛋中，然后开始混合面团。 对于大多数人来说，将面团混合在碗中更容易。
将1杯面粉和1/2茶匙细海盐放在一个大碗里。 在面粉的中心做一口井，在井的中心裂开两个大鸡蛋 。
03之10
开始混合面团
工作的鸡蛋到面粉里。 莫莉沃森 用叉子捶打鸡蛋，然后逐渐开始将面粉中的面粉从碗中的两侧混入鸡蛋中。 起初，鸡蛋和面粉似乎永远不会聚集在一起，面粉会留在被打蛋的鸡蛋里。 别担心，面团会聚到一起！
04年10月
一起工作面团
面团来了。 莫莉沃森 继续将面粉加工成鸡蛋，直到形成坚实的面团。 当你在越来越多的面粉工作，它会开始看起来很毛茸茸。 别烦恼！ 如果你继续混合，它们将会聚集在一起。
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转出面团
新鲜的意大利面团。 莫莉沃森 将面团放在一起后，将其翻转过来，放在过滤面上。 面团会很粘，但现在没关系。 只要确保工作表面是经过严格粉碎的。
06年10月
揉面团
揉面蛋面。 莫莉沃森 揉面团，直到它感觉光滑，不再粘。 很多人把你想要的质地比作耳垂或婴儿的底部。 坚定而平稳而富有弹性是另一种描述它的方式。 根据面粉，房间内的湿度以及揉捏时的力量和速度，将面团放置在这种纹理上需要5到10分钟。
用保鲜膜覆盖面团并冷却至少30分钟并过夜。 这个休息的阶段让你开发的面筋松弛，所以当你将它展开时它不会回弹。 跳过这个阶段是非常诱人的，但要抵制这种冲动; 节省的时间将花在尝试让没有休息（缠绕和焦虑）的面团放松并做你想做的事情的挫败尝试中！
07的10
推出面团
滚蛋面。 莫莉沃森 打开冷冻面团并将其切成两半。 重新包装一半并放在一边。
在一个精心制作的表面上，用面粉擀面杖擀面，每次推出一半的面团。 务必在每次擀面杖之间旋转或移动面团以确保面团不会粘在下面的表面上。 根据需要撒上额外的面粉以保持面团不粘。 你可以使用相当多的面粉。 根据需要，从粘面团开始逐渐添加面粉，产生更柔软的面团，更容易铺开，并以更柔软的质地进行烹饪。
随意使用面食辊，如果你有一个，而不是擀面杖。 以这种方式使面条达到统一的一致性更容易。 如果使用面食辊，将面团分成六块，每次一块。 从最厚的设置开始，滚动面团，将其折叠成三分之一，然后在同一设置中再次传递，再次折叠成三分之一，然后在相同的设置下通过第三次。 把这块面团放在一边，用剩余的面团去做相同的过程。 减少设置到下一个最薄的一个，并将每片面团滚过一次。 继续减少滚筒之间的空隙，并将每块面团通过，直到它们达到你想要的厚度。
08年10月
将面团切成薄或厚的面条
切割面食。 莫莉沃森 将面团擀成任何你想要的面条厚度 - 从1/4英寸厚到薄薄的纸，选择是你的！
用锋利的刀或比萨切割轮将面团切成面条。 只要你喜欢，它们可以是厚或薄，窄或宽，但尽可能使它们尽可能均匀，以便它们具有相同的烹饪时间。
09年10月
干燥和存放鸡蛋面
新鲜的鸡蛋面。 莫莉沃森 鸡蛋面可以立即使用或者让其完全干燥，并在室温下储存在密封容器中长达一个月，直到可以使用。
抵制冷藏面条的诱惑。 如果你只是让它们风干，味道和质地会更好。 反直觉，也许，但是是真的。
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煮鸡蛋面
自制鸡肉面条汤。 照片©Molly Watson 当你准备煮鸡蛋面时，把一锅水煮沸。 加入足够的盐，以使水变咸，煮面条，直到它们咬人。 烹饪时间会根据您的面条的厚度以及烹饪前让它们干燥的程度而有所不同。 用黄油和奶酪排干，加入汤，用于砂锅，或用烤肉或炖菜。
最喜欢使用鸡蛋面的方法是将它们添加到自制鸡肉面条汤 。 其他人则偏爱用肉汤烹饪，用肉汁炖，并在感恩节用土豆泥供应！
当用于替代奶油菠菜通心粉中的面食时，自制鸡蛋面也很好吃。 用Pesto或Quick Ragu调味酱制作的鸡蛋面也很美味。