称它为煎蛋卷（美国）或煎蛋卷（真正的法国和英国），同样如此，这是可以让最有能力的厨师哭泣的菜。 为什么？ 为什么是一个谜，因为认真，这并不困难。 按照这个经典的法式煎蛋卷配方提供所有的提示和技巧，找出原因。
这款基本的法国煎蛋卷配方是咖啡馆经典的简易版本，通过使用一些简单的技巧，您可以掌握制作多功能煎蛋卷的技巧，然后使用您最喜爱的填充物来定制早餐，午餐或晚餐。
经典的法式馅是传统的奶酪和草药馅料，或者您可以用切碎的火腿和烤蔬菜以及任何其他组合的健康膳食来创作。
一个完美的煎蛋不能过度烹饪; 鸡蛋应该几乎没有放置，所以当摇动时煎蛋饼稍微摆动。 但是，它不应该如此烂熟，以致它很粘稠。 正是这种需要才能让煎熬成为最有能力的厨师。
库克的说明 ：作为大厨Julia Child曾经指出，在制作第一个煎蛋之前，请仔细阅读整个食谱。 鸡蛋食谱移动得非常快，一旦你开始这个过程，没有时间咨询你的食谱。
你需要什么
- 2汤匙橄榄油（浅色）
- 1汤匙黄油（冷，切碎，然后冷冻）
- 3个大鸡蛋（新鲜的自由放养）
- 海盐短跑
- 黑胡椒少许（新鲜地）
- 2汤匙格鲁耶尔奶酪（切丝）
- 2茶匙韭菜（新鲜，切碎）
如何做到这一点
将橄榄油加入煎锅中，用中火加热 - 不要使油过热，如果太热，鸡蛋会在碰到锅后马上凝固，然后太硬。
打蛋，直到它们发泡 - 在食谱的这个阶段不要添加盐或胡椒很重要。 将一半的冷黄油搅入鸡蛋中。 将剩余的黄油加入煎锅中，用油搅拌直至融化，变得混浊并起泡。
将鸡蛋倒入热煎锅中煮熟，以小圈和曲折的方式将鸡蛋快速移动通过鸡蛋，直到鸡蛋大约80％煮熟为止。 用一个大勺子或一个小的偏置刮刀的后部平滑蛋的顶部表面。
用盐和胡椒调味鸡蛋的味道。 将碎奶酪和切碎的香草洒在鸡蛋上，盖上盖子。 根据你想要鸡蛋的程度，关掉热量并让煎蛋饼继续煮2到3分钟。
将煎锅倾斜一点，用橡皮铲小心地将煎蛋放出锅内，放到温热的盘子上 。 轻轻地将煎蛋卷卷成传统的管状。 用法式酱汁轻轻打扮的新鲜蔬菜沙拉。
这个基本的法国煎蛋配方使1份。
由Elaine Lemm更新
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 758 |
| 总脂肪 | 67克 |
| 饱和脂肪 | 22克 |
| 不饱和脂肪 | 34克 |
| 胆固醇 | 953毫克 |
| 钠 | 622毫克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 36克 |