09年01月
快速简单的自制生酸菜
zeleno /盖蒂图片社 制作自制发酵纯素食酸菜可以比看起来更快更容易。 以下就是如何一步一步地制作照片。
虽然你可以让它坐下来发酵好几个星期，但是自制的酸菜一般在4到7天内就可以食用。 它发酵或培养的时间越长，它为您的消化系统提供的更健康的益生菌支持。
虽然有很多方法使这个配方复杂化，但我仍然保持最低限度的原料，以显示它的真正容易程度。 培养的食物有助于消化，并为肠道提供友好的细菌支持。 在冬季，这种情况尤其严重，因为我们倾向于少吃生产食品，尤其对素食者， 素食主义者和任何遵循纯素饮食的人都有益。
如果你喜欢在家里制作发酵食品，你可能还想看看我的指导如何制作自己的韩国泡菜 。
09年02月
成分 - 您需要的一切快速简单的酸菜
加里·康纳/盖蒂图片社 首先，你需要收集很少的东西，你需要拉出一个极好的纯素原酸菜。
在这里，我使用绿色和紫色的卷心菜，这会产生粉红色的紫色条纹酸菜。 不管你使用多少白菜，这个过程都是一样的。 您可以使用尽可能多的空间放置在您最好的陶瓷或玻璃碗中。
我用了大约半个大白菜头（或一个白菜头），并且产出了1夸脱的酸菜。
你需要什么：
- 1头绿色或紫色卷心菜或每头的1/2头
- 海盐 - 约2汤匙
- 刀和砧板
- 2块互相嵌合的玻璃或陶瓷碗（在沸水或洗碗机中消毒）
09年3月
薄切片卷心菜
露西Lambriex /盖蒂图片社 去除卷心菜的外部叶子，并保留它们以备后用。
你想尽可能薄切白菜。 许多人更喜欢使用食物处理器，曼陀林或其他切片装置来获得非常薄，甚至是切片。 我发现一把好的锋利的刀做得很好。
09年9月4日
层和盐白菜片
制作自制生纯素酸菜：加入盐。 当你切碎白菜时，开始在陶瓷或玻璃碗中放置多层，并撒上海盐。 盐从卷心菜中汲取水分，从而产生盐水，酸菜将用来培养自己。如果您使用两种颜色的卷心菜，则需要交替使用绿色和紫色层。 用盐慷慨地撒上每层。
09年05月05日
将白菜按下并用叶子盖住
用卷心菜叶覆盖切丝卷心菜。 为了让培养过程开始，您需要尽可能将甘蓝压入碗中。 花几分钟时间，用手指按下即可。 这把水抽出来。 然后把白菜的整个叶子放在顶部，并确保它完全被覆盖。 如果你需要，你可以使用一些塑料包装完全覆盖它。
09年06月
称量甘蓝
用重物给白菜施加压力。 你需要在卷心菜顶部加一些重量，以便将水分吸出，并让发酵过程发生。 使用第二个陶瓷或玻璃碗坐在白菜叶的顶部，并增加重量，如重的蔬菜，甚至岩石。
或者，您可以用一个装满盐水的拉链锁袋将其称重。 使袋中的水变咸可以防止袋子泄漏时项目变坏。
09年7月
在24小时内继续按压白菜
自制生食酸菜食谱：按下抽出盐水：用手指按下以抽出水。 在最初24小时内，检查酸菜3到4次，并将其按下，以确保水位上升到刚好在卷心菜上方。 否则，这个实验会变坏。
如果24小时后没有足够的水来完全覆盖卷心菜，将1茶匙海盐与1杯水混合，并且仅使用足够的盐水来填充水管，以使其高于卷心菜的水平。
09年08月08日
检查德国泡菜准备就绪
已完成冷藏的成品生食酸菜食谱：完成后，将酸菜的顶层去掉。 根据厨房的温度，气候湿度和其他许多神秘因素，酸菜需要3天到一周或更长的时间才能发酵并达到那种气味。
每天检查一次，看看它是如何出现的。 你可以让它继续发酵，即使它达到了那种经典的味道，但是在你实验的前几次，你可能想要在你前面放弃，以避免破坏批次和劝阻自己。
不要被香气甩掉！ 那种时髦的硫磺气味意味着发酵正在发生，你正朝着正确的方向前进！ 你还会看到一个灰色的模子将形成在最顶端。 这是正常的，非常无害，但在进食前尽量去除大部分。
09年9月9日
包装德国泡菜
成品包装自制生食酸菜食谱：将您的成品酸菜存放在密封的玻璃容器中。 去除顶层发霉层后，您需要将完成的酸菜放入冰箱。 您可以盖上它所在的碗，或将其转移到另一个密封的玻璃容器中。 它会在冰箱里保存数月。 享用您的自制酸菜作为配菜， 纯素三明治 ，沙拉，或作为小吃。
在未来的自制酸菜工作中，您可以使用一点自制的酸菜，在洒上盐后与步骤3中的新鲜卷心菜一起搅拌。 这将充当发酵过程的起始者，并让事情更快地移动。
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