这种鹿肉布吉尼翁具有所有经典的温暖和舒适的牛肉食谱，但具有丰富的游戏风味。 在这个配方中使用的慢速烹饪方法和丰盛的红酒酱使其成为鹿肉更坚韧的肩部切割的理想搭配，这需要更多时间来烹饪成黄油质感。
配上一大罐土豆泥或更正宗的配方， 尝试制作Aligot。
不要因为配料数量庞大而制作这道菜，它实际上很简单。
你需要什么
- 3杯干红葡萄酒
- 2杯浓牛肉
- 1/4杯干邑（或优质白兰地）
- 1个大的黄色洋葱，切成大块
- 2把胡萝卜，去皮切成2英寸长的块
- 3瓣大蒜，粉碎，切碎
- 1/4杯切碎的新鲜欧芹
- 1茶匙干百里香
- 1茶匙干迷迭香
- 10个黑胡椒
- 3整个丁香
- 1个五香粉浆果
- 1片月桂叶
- 3磅鹿肉夹头（肩部切割），切成2英寸大块
- 半磅培根，切成厚片，然后粗切
- 2汤匙加1汤匙软化黄油
- 1汤匙番茄酱
- 2汤匙橄榄油
- 1磅珍珠洋葱去皮
- 1磅白色蘑菇，擦干净和底部修剪
- 半茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙通用面粉
如何做到这一点
- 如何制作红色鹿肉酒炖肉：
- 在一个大型的非反应性容器中，轻轻地将红葡萄酒， 牛肉 ，干邑，洋葱，胡萝卜，大蒜，香菜，百里香，迷迭香，胡椒粒，丁香，五香粉，月桂叶和鹿肉片扔在一起。 冷藏并让混合物腌制过夜或至少8小时。
- 将烤箱预热至300F从腌泡汁中取出鹿肉，并用干净的厨房毛巾将其排出。 使用开槽勺子，将蔬菜转移到碗中并保存腌泡液。
- 在一个放在中高热量的大型荷兰烤箱中，将两汤匙黄油融化。 用黄油煎培根，直到酥脆。 保持荷兰烤箱中的脂肪，将熟培根转移到盘子上。 将沥干的鹿肉加入培根脂肪中，并通过高温烹饪，经常转动，直至鹿肉变成褐色。 将鹿肉转移到纸巾衬里的盘子上。 将腌料蔬菜加入脂肪中，并在中等高温下进行炒菜，经常搅拌约5-7分钟。 排出剩余的脂肪。 搅拌番茄酱，让它煮约30秒。 逐渐加入所有保留的腌泡液，不断搅拌，形成光滑的酱。
- 将鹿肉和培根放回荷兰烤箱，搅拌数次以合成原料。 盖上盖子，在预热的烤箱中煮3小时，直到鹿肉很嫩。
- 使用开槽勺子将鹿肉转移到干净的碗中。 将酱汁中的脂肪应变并撇去，然后倒入荷兰烤箱和鹿肉中。
- 在中等热量的大煎锅中，将珍珠洋葱炒约10分钟，直到它们变软为止。 继续烹饪，直到大部分烹饪液体蒸发。 将蘑菇，盐和胡椒加入平底锅中，并将它们和洋葱一起炒5分钟。
- 将保留的软化黄油汤匙和1汤匙多用途面粉一起揉成一个馅饼 。 将beurre manie搅拌成煨洋葱和蘑菇混合物并煮1分钟，直到它稍微变稠。 将加厚的蔬菜装饰加入荷兰烤箱，并将炖煮的炖煮3分钟。 从热源中取出并趁热。
由Elaine Lemm更新