查尔斯狄更斯的“圣诞颂歌”中最令人难忘的部分之一是当圣诞节礼物的幽灵把斯克罗吉带到他的职员鲍勃克拉奇特的家中时，当家人坐下来参加圣诞晚餐时，烤鹅是一个突出的场景的一部分。 对维多利亚时代的英国圣诞晚餐的描绘已经融入了美国人度假的文化传统。 从狄更斯那里得到一个提示，并将其作为烤鹅和所有固定装置的老式圣诞晚餐。
在这个配方过夜腌制确保美味和潮湿的肉类。 用水果填充空腔不仅给烤鹅带来了美妙的味道和气味 - 它还能让你的厨房闻起来神圣。 另外，小心地刺痛皮肤是美丽脆脆完成的秘诀。
你需要什么
- 1 1/2加仑水（冷）
- 1杯盐（犹太盐或海盐）
- 半杯红糖
- 2个月桂叶
- 1茶匙黑胡椒
- 10到12磅幼鹅（完全融化）
- 盐和黑胡椒的味道
- 1个苹果（去皮和四分）
- 1个洋葱（去皮和四分之一）
- 1个桔子（四分之一）
- 1柠檬 （四分之一）
如何做到这一点
- 填充足够大的容器或浆池，以适应鹅和卤水混合物与1 1/2加仑的冷水。
- 加入盐，糖，月桂叶和胡椒粒; 搅拌以溶解盐和糖。
- 打开鹅并去除空腔中的任何东西。 冲洗并修剪鹅颈部和/或尾部的多余脂肪，放入盐水中，使其完全浸没。 一夜之间覆盖并冷藏，或长达24小时。
- 从盐水中取出鹅，并用纸巾拍干和擦干。
- 用盐和胡椒慷慨地撒上鹅窝。 将苹果，洋葱，橙子和柠檬放入空腔中。 将鸡胸朝上放在一个带有架子的大烤盘中，使鸡至少离开底部1英寸。
- 用小的锋利的刀或大针，刺遍全身的鹅皮，特别是在看到并感觉到表面下有脂肪的地方。 小心不要刺破肉，只有皮肤和脂肪。 这将使烹饪过程中的脂肪排出，并使皮肤变得更加清爽。 盐和胡椒鹅的味道，并添加2杯水到锅的底部。
- 在350℉下烤2至4小时至3小时，直至其达到170℉的肉的最厚部分的内部温度。
- 从烤箱中取出，用箔片松散地覆盖，并在雕刻前放置至少25分钟。