正如人们普遍理解的那样，“ gnocchi ”一词是指一种由土豆和面粉制成的意大利饺子。 事实上，意大利语中的gnocchi （发音为“NYO-kee”）意为“饺子”。
然而，所有汤团都不是意大利人 - 而且他们并非全部都是用土豆做成的。 在法式烹饪传统中有一种由泡芙面团 （这是由奶油泡芙和泡芙制成的糕点）而不是土豆制成的一种版本的面疙瘩 。
另一个不同寻常的变体是菠菜和乳清干酪，加上一些面粉和蛋黄将它们结合在一起。
然而，据说，大多数时候你会遇到gnocchi，这将是由土豆制成的意大利式的。
如果你幸运的话，这将是新鲜的，这是体验gnocchi的最佳方式。 有时候你会发现冷冻的面疙瘩，而且它们可以掐在一起，以及包装的品种，它们都很密实。
许多意大利餐厅供应新鲜制作的面疙瘩，而在波特兰这里，一盘意大利餐厅将售价18美元。
或者，你可以自己制作，而且非常简单。 你需要一种叫做马铃薯榨汁机的东西，它是一种工具，就像一个土豆大小的蒜榨机，它将煮熟的土豆榨成松散的蓬松块。
面疙瘩应该清淡而蓬松
你需要这种一致性，使汤团变得轻盈蓬松。
捣碎或沾酱可以从土豆中释放出太多淀粉，使汤团变得粘稠而不是蓬松。
然后将煮熟的马铃薯与面粉混合成面团，然后将其平整并切片成条，然后将其卷成圆筒，然后切成单个饺子。
传统意大利面团被压在叉子的拇指和叉齿之间，以制作饺子的特征压痕（尽管有些厨师只是用拇指跳过叉子）。 还有特殊的面疙瘩板，在它们上面有小脊，用于将标记压入面疙瘩。
一旦它们被切割成形，饺子就会被焖煮一会儿。 当汤团漂浮在烹饪液的顶部时，就完成了。 他们通常作为第一道菜，有很多酱汁可以和汤团一起食用 ，而且它们配对得很好，配上一种简单的香蒜酱。
如前所述，意大利语中的gnocchi这个词的意思是饺子 ，它恰好是一个复数名词。 单数将是gnoccho 。 因此，说“面疙瘩是 ......”而不是“面疙瘩是 ......” 是正确的 。我们试图坚持这一惯例，但有时候它可能很困难和尴尬。