这些肋骨涂有三层风味。 首先，先用甜味和温和的香料擦一下，然后用枫香醋，最后是一种甜蜜的枫糖浆烧烤酱。 可以用气体或木炭制作的排骨，以及吸烟者的极佳风味组合。
你需要什么
- 1个架子/ 3磅圣路易斯切肉排骨
- 对于R ub：
- 1/3杯/ 80毫升红糖
- 1汤匙/ 15毫升Kosher盐（或海盐）
- 1汤匙/ 15毫升温和辣椒粉
- 1/2大汤匙/ 7.5毫升细磨黑胡椒
- 1/2大汤匙/ 7.5毫升洋葱粉
- 1茶匙/ 5毫升芥末粉
- 1/2茶匙/ 2.5毫升辣椒粉（不抽烟）
- 调味汁：
- 1杯/ 240毫升番茄酱
- 1/2杯/ 120毫升纯枫糖浆
- 3汤匙/ 45毫升枫糖
- 对于 垃圾 （拖把）：
- 3/4杯/ 160毫升枫糖
- 3汤匙/ 45mL揉搓混合物
- 3汤匙/ 45毫升烧烤酱
- 1/2茶匙/ 2.5毫升辣酱油
如何做到这一点
- 将揉搓混合物混合在一个小碗中。 从碗中取出1/3杯/ 80毫升揉搓，并将其用于排骨。 将剩余的揉搓放在酱汁和bas汁中。
- 准备酱汁：将番茄酱，枫糖浆，2汤匙/ 30毫升预留的揉搓混合物，枫树醋和伍斯特郡酱放在一个小锅里。 让酱汁在中火加热1分钟，减少热量和煨3分钟，经常搅拌。 从热源中取出并盖上。
- 准备baste（或拖把）：在一个小平底锅中，将3/4杯/ 160毫升枫木醋和伍斯特沙特酱混合，每次擦3汤匙/ 45毫升，并准备烧烤酱。 中火加热2-3分钟，直到摩擦大部分溶解。 从热源中取出并盖上。
- 在350华氏度的温度下预热烤架或吸烟器两小时的烹饪时间。这些肋骨可以在吸烟者使用标准的低速和慢速方法进行几个小时，或在350度下进行约两个小时。 如果使用烤架，则设置为间接烹饪方法 。 在燃气烤架上，在烹饪炉篦下放置一大片铝箔，以帮助保持烤架清洁。 木屑或大块可以被添加给这些肋骨额外，烟熏味道。 在350度时，肋骨将在大约两个小时内达到目标温度（约185至195华氏度）。
- 用钝刀轻轻提起膜的角落，从肋骨后部取下膜。 用纸巾抓住膜并缓慢提起。 用三分之一的摩擦涂抹肋骨的肉部分。 确保所有的肉都用混合物涂好，但将大部分揉搓在架子的肉一侧。
- 取决于优选的方法，将肋骨平板朝下放置到预热的格栅或吸烟器上并根据需要进行烹饪。 如果使用滴油盘或金属片，请将肋条直接放在上面。
- 使用前重新使用baste。 一旦肋骨达到大约165华氏度，开始烤。 为了测试肋骨架的温度，将几个位置的骨头之间的即时读取温度计的探头放置在一起。 为了均匀烹饪，可能需要旋转机架。 监测每端的温度将有助于显示何时需要完成。 间接烹饪，机架不需要翻转。 巴斯特排骨三次，每十分钟一次。 保持热韧性将防止它在应用时冷却肋骨。
- 如果烧烤酱冷却得太多，在放在肋骨上之前，在炉子顶部再温热一两分钟。 一旦肋骨达到目标温度，就应用酱汁。 相隔约五分钟的两次应用将形成厚涂层。
- 一旦肋骨达到190华氏度，是时候去除烤架或吸烟者的肋骨了。 使用一对大钳子，取出肋板并放到大切板上。 处理前让肉休息5-10分钟。 小心地切成个别的排骨，并配上预留的枫木烧烤酱。
- 如果您正在烹饪两块平板，请加倍擦洗配方，但要保持酱汁部分相同。 用1/4杯/ 60毫升另外的枫树提高基底。 但是，您不会有额外的烧烤酱配上煮熟的排骨。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1082 |
| 总脂肪 | 46克 |
| 饱和脂肪 | 16克 |
| 不饱和脂肪 | 20克 |
| 胆固醇 | 295毫克 |
| 钠 | 2,712毫克 |
| 碳水化合物 | 68克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 93克 |