这个配方为犹太羊肉炖杏，梨和薄荷是来自Paula Shoyer的“新逾越节菜单”（Sterling Epicure，2015）。
Shoyer以全球性主题为特色的食谱（阅读更多关于它的信息， 在下面 ，在这个食谱的指示之后），像摩洛哥人那样可以提前两天制作。
“Moti Yitzhaky是一位汽车修理工，在他在马里兰州罗克维尔市开设Moti的市场和烧烤店之前，现在向我们的社区提供全方位服务的犹太屠户，面包师和杂货店。
“他将他以前的职业生涯中的精确度应用于配方开发，并创造了源于他的摩洛哥血统以及其他灵感的美味食品。
“莫蒂给了我一个灵感来源，这是一种用新鲜的梨和薄荷为春天增添光彩的炖汤，”肖尔说。
以下是本书中的更多食谱：
你需要什么
- 2汤匙特级初榨橄榄油，分开
- 3磅无骨羊肉切成1 1/2英寸（4厘米）的小块
- 2个中等大小的洋葱切成两半，切成薄片
- 6瓣大蒜，大致切碎
- 柠檬2茶匙
- 热情 （来自1个柠檬）
- 1/3杯（80毫升）鲜橙汁（1支橙）
- 1肉桂棒
- 1汤匙蜂蜜
- 2杯（480毫升）牛肉，鸡肉或蔬菜肉汤
- 1/4茶匙盐
- 1/8茶匙黑胡椒
- 6盎司（170克）杏干
- 1/2杯（45克）切片杏仁，烤（见下面如何烤坚果 ）
- 1个大梨，不去皮，切成2英寸（5厘米）的立方体
如何做到这一点
如何烤坚果
- 在炉灶上：用中火加热煎锅，加入坚果并经常搅拌至四面金黄色。 不要走开，因为坚果可能会燃烧你做的第二次。
- 在烤箱中：将烤箱加热至325°F（160°C）。 将坚果放在饼干片上烤15到20分钟，摇动锅或搅拌一次，直到金黄色和香味。
做羊羔肉
- 在一个宽大的平底锅或荷兰烤箱中，加热1汤匙油，中高热量。
- 分批加入羊肉片，做饭，用钳子翻片，直到四面都变成褐色。 不要挤压锅。 把褐色的碎片去掉一大碗。
- 将洋葱和大蒜放入平底锅和其他大汤匙油和煮好的食物中，将平底锅的底部刮下，以避免粘连5分钟，直到洋葱变成褐色。 如果洋葱开始燃烧，请将热量降至中等。
- 将柠檬皮，橙汁，肉桂棒，蜂蜜和肉汤加入锅中，煮沸。 盐和胡椒调味。
- 将羊肉片放回平底锅中，盖上盖子，低温烹煮1.5小时。
- 将杏子，杏仁和梨块放入锅中，搅拌并再煮40分钟。 添加薄荷，搅拌，并提供服务。
更多关于Paula Shoyer的“新逾越节菜单”
Paula Shoyer 是一位犹太食品专家，他撰写了“The Kosher Baker：从传统到时尚的超过160种无乳制品食谱”，“假日犹太面包师：传统和当代假日甜点”等，并与我的读者分享了她的许多食谱。 要了解更多关于她的信息，请访问www.thekosherbaker.com。
在她的最新着作“新逾越节菜单”中，Shoyer将传统的逾越节食谱与家庭的最爱与当代的全球灵感创作结合在一起。
她通过菜单组织了65个食谱，简化假日烹饪（包括两个Seders，Shabbat和Yom Tov以及八天假期的平日的四个菜单），并提供设备清单，提前准备和餐桌设置提示。
这是一本令人惊艳的书。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 675 |
| 总脂肪 | 41克 |
| 饱和脂肪 | 15克 |
| 不饱和脂肪 | 19克 |
| 胆固醇 | 159毫克 |
| 钠 | 315毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 47克 |