这款洁食无麸质开心果和草莓卷食谱来自Paula Shoyer的“新逾越节菜单”（Sterling Epicure，2015）。
这个配方需要3小时来冷却慕斯和6小时以冻结组装好的卷筒，所以要相应地进行规划。 慕斯可以提前1天制成。
“这是一个能够给每个人留下深刻印象的蛋糕，它很美丽，口味很细腻，还有甜点
是轻盈的，使其成为Seder期间长时间的节日餐后服务的完美之选。 您可以将卷储存在冰箱中，直到人们开始清理餐盘，然后切片并将其盘上。 到大家准备好甜点时，切片就会融化到足以吃掉，“肖尔说。
这里有两本食谱：
你需要什么
- 1磅/ 455克草莓（修剪和减半）
- 1个柠檬（榨汁）
- 6汤匙/ 75克糖
- 1汤匙
- 明胶 （无味粉末，犹太洁食）
- 1/2杯/ 120毫升搅打奶油
- 6个大蛋（分离并在室温下）
- 半杯/ 100克糖
- 可选：1茶匙香草
- 1/3杯/ 55克
- 土豆淀粉
- 1/2茶匙柠檬汁（新鲜）
- 1/3杯地面开心果（不切碎，约1/4杯全开式开心果）
- 2汤匙糖粉
如何做到这一点
做慕斯
- 首先准备慕斯，让它有时间冷却。 将草莓放入配有金属刀片的搅拌机或食物处理器中。 将草莓完全煮熟后，用硅胶铲刮下碗的两侧，以便所有的草莓块都被净化。
- 将草莓酱放入一个小锅中，搅拌在柠檬汁和糖中。 在中低火上煮5分钟，偶尔搅拌，直到糖融化。
- 打入明胶中，然后从锅中取出锅。 将草莓混合物通过细网筛过滤到中等大小的碗中，通过筛子尽可能地挤压草莓酱。 盖上盖子并放在冰箱里20分钟，在此期间搅拌两次。
- 鞭打奶油，直到僵硬。 从冰箱中取出草莓酱，分四次将奶油打入。 在冰箱中冷冻慕斯至少3小时或过夜。
制作开心果海绵蛋糕
- 将烤箱加热至375°F（190°C）。
- 修剪一张羊皮纸，使其完全适合12x16英寸（30x40厘米）果冻卷盘的底部。
- 在一个大碗里，拂动蛋黄和砂糖，直到混合好。 如果使用的话，加入香草和马铃薯淀粉并打匀。
- 将蛋清放入电动搅拌器的碗中，以中等速度打浆直至泡沫状。
- 加柠檬汁，把速度提高到高点，然后打到僵硬的山峰。 将三分之一的白人倒入蛋黄混合物中并充分混合。 将这种混合物加入其余的白葡萄酒中，低速混合直至混合。 加入磨碎的开心果，用手轻轻搅拌。
- 将面糊倒入准备好的果冻卷锅中，并使用硅胶或金属刮刀均匀地涂抹。 烘烤15分钟，或直到顶部稍微变成褐色，然后轻轻按压蛋糕即可回弹。
- 蛋糕烘焙时，用筛子沾上糖果干净的洗碗巾糖。
- 当烘烤蛋糕时，将其从烤箱中取出，然后立即在刀口周围刮刀。 在蛋糕上放一张羊皮纸，盖上一个冷却架，然后将蛋糕翻转到羊皮纸上。
- 剥下蛋糕底部的羊皮纸。 将蛋糕放在下面的羊皮纸上，然后将蛋糕翻转过来放在糖屑毛巾上。
- 删除羊皮纸。 将蛋糕上的毛巾拿起，放在蛋糕的短边，用里面的毛巾将蛋糕紧紧地卷起来。 当您完成滚动时，确保蛋糕卷的接缝位于底部。 放冷20分钟，或直到触摸冷静。
装配蛋糕
- 展开蛋糕。 从冰箱中取出慕斯并搅拌使其软化。 使用有机硅或偏移金属刮刀将慕斯全蛋糕铺展到边缘。
- 从你之前滚过的地方开始，把里面的慕斯蛋糕卷起来。 底部有接缝，将卷筒提起并放在塑料薄膜的顶部。
- 裹紧。 放在饼干片上并冷冻6小时或过夜。
供应蛋糕
- 从冷冻机中取出卷筒，从两端切下一片薄片并吃掉（！）。 将卷切成1英寸（2.5厘米）的薄片并将它们压平。 约5到10分钟之前，让片在解冻前解冻。 如果需要，用新鲜的草莓装饰。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 164 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 90毫克 |
| 钠 | 40毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 5克 |