一种烹饪鲑鱼的好方法，特别是如果你不想添加很多（或可能是任何）脂肪，并且爱以后没有进行大量的清理工作，那就是用铝箔做饭。
在铝箔中烹饪三文鱼是一种蒸制方法。 发生这种情况的原因是，在调味三文鱼后，将它封在铝箔袋中。 当你在非常热的烤箱中加热时，鱼会通过三文鱼本身释放的蒸汽以及任何蔬菜，柑橘和新鲜草药烹饪，你可能（也应该）将它们添加到袋中。
鲑鱼不仅不会变干，它还会产生一种美味的酱汁，因为它的果汁和其他配料一起被收集在袋子里。 我知道我说低脂肪或不脂肪，但显然一点点黄油或橄榄油飞溅将使它更好。 但重点是，它是可选的。
这项技术是en papillote方法的一种变化，这种方法已经存在了很长时间，并且涉及将三文鱼烹制成由羊皮纸制成的小袋。 传统上，一位严肃的服务员会将您的鲑鱼奶油蛋糕送到仍然包裹在纸上的餐桌上，并且在严肃的仪式中，将眼袋放在眼前。
当然，你不需要在箔上提供它。 但请记住我对清理的看法？ 你也不必从箔中取出它。
请注意，您可以使用羊皮纸而不是箔纸。
铝箔的优点：
- 你比羊皮纸更容易有箔。
- 卷曲更容易，泄漏也更少。
纸张的优点：
- 你可以微波它。
- 同样，如果你打算以上述方式提供服务，羊皮纸肯定比箔更优雅。 进入包裹在箔中的主菜 - 甚至是最好的箔 - 往往会引起Sizzler用餐。
关于美食的话题，我应该提到我使用的papillote技术是我在餐馆中选择的技术，并且包括我认为许多食谱漏掉的步骤。 我碰巧认为这是一个有用的。 我们马上就会明白这一点。
但它确实与高温有关。 我提到了一个非常热的烤箱，我的意思是450℉（或420℉，如果你用羊皮纸而不是箔做饭）。 我们希望烤箱温度较高和较热的原因是蒸汽在很高的温度下会更快产生。 如果我们在温暖的情况下启动它，它会逐渐加热，蒸汽会更慢地产生。
关于那些果汁
这种烹饪方法产生一个丰富和美味液体的可爱池。 您可以将这些果汁倒在鱼身上，或者先用粗面酱或简单的玉米淀粉浆 稠化 。 或者简单地加入一点黄油，一种叫做monter au beurre的联络技术。
当然，除了鲑鱼本身之外，液体当然还包含您最初添加到袋中的任何其他成分。 以下是我推荐的内容：
- 薄片柠檬
- 切碎的葱
- 切碎的新鲜欧芹
- 切碎的茴香
- 切碎的新鲜莳萝
请注意，除了柠檬之外，一切都被切碎。
原因是双重的。 一，切碎物品有助于释放液体。 和两个，为了外观。 打开袋子并看到几分钟之前你在那里密封的莳萝长得枯萎的叶状体可能是令人失望的。 这就好像你的希望随之消失了。
你可以用这种方法烹制鲑鱼片或鲑鱼排，但如果我可以传授一点智慧给你，那就是生命太短，不能再花一分钟时间将鱼骨从嘴里拉出来。 所以，跳过牛排并粘上鱼片。
这是如何完成的：
- 将烤箱预热至450°F（如果使用羊皮纸而不是铝箔，则需要420°F）。 也加热一个干锅。 我喜欢铸铁，这需要更长的时间来加热，但它会均匀加热。 另外， 我只是喜欢铸铁 。
- 拉出一块约14英寸长的铝箔。 用橄榄油或融化的黄油刷一面。 这将有助于防止粘连。
- 把你的鲑鱼片放在铝箔的一面。 用橄榄油或融化的黄油刷。 用犹太盐和新鲜的白胡椒调味。 将切碎的葱，茴香，香菜和莳萝切过顶部，顶部放一片柠檬。
- 现在将箔片的另一面松弛地折叠起来，并将边缘合并在一起，而不要将箔片压在内容物上。 这个想法是，你希望能够卷曲边缘来密封包裹，同时在鱼身周围留下一个空气袋。
- 通过折叠边缘来卷边。
- 现在来了几乎没有人使用的额外步骤：将包裹放在热煎锅上，让它烫约1-2分钟。 为什么这样工作：来自煎锅的直接热量有助于产生大量蒸汽。 用羊皮纸，你可以看到纸张开始膨胀，这意味着是时候把它放入烤箱。 铝箔不会膨胀得多（如果有的话），但是在热煎锅上两分钟就可以使蒸汽进入。
- 现在将包裹转移到您的烤箱，直接放到中心架上。 烘烤6-8分钟。 烹饪时间取决于圆角的大小。 这种方法的另一个好处是，即使将包裹从烤箱中取出后，鱼类也会保持良好和温暖，以防其他事情完成，比如做一个好的抓饭 。
- 准备好时，打开包装并配上伴随的果汁（或如上所述加强）。
一些闭幕的想法
显然，这种技术将与鲑鱼以外的其他鱼类一起工作。 但三文鱼很棒，因为它很容易与你合作，并且极其宽容你所犯的任何错误。 不是你会做任何。 除此之外，如果你忘了将它从烤箱中取出。
另一件事，我早些时候提到过微波炉。 当然，你不能把箔放在微波炉里。 但是如果你为自己准备了一卷实际的羊皮纸（它可以派上用场，可以用来做很多其他的事情），你可以用它代替铝箔纸，然后用微波炉准备这道菜。
从字面上看，只需要3-4分钟。 如果你这样做，你可以跳过煎锅步骤。
最后，尝试其他蔬菜。 就像任何季节一样。 年轻的西葫芦在初夏可以很好。 蘑菇也很好，特别是shitakes。 他们为调味汁增添了一道美妙的鲜味。
但警告一句：蘑菇装满了水，这对制造蒸汽很有用。 但如果你不一直做饭，它们会变得有点松软。 在烤箱里几分钟时间并不总是足够长。 所以，我会经常先把它们放在平底锅里，然后将它们煮熟一半，然后将它们放在鱼的顶部，然后像往常一样封口。
当我将三文鱼和鳕鱼混合在一起时，我有时会添加少许酱油，也许还会加入少量的调味米醋和芝麻油。 这样的美妙之处在于你可以使用纯麻油，它容易燃烧，因此不利于食用。 但是当你用铝箔做饭时，油不会燃烧，因为它永远不够热。 请享用！