如何制作康普茶

08年1月

康普茶配料/用品，以及如何获得SCOBY

制作康布茶（又名“醋茶 ”或“蘑菇茶”）的第一步是收集您需要的一切。 对于您的第一批康布茶，您需要以下配料：

• 康普哈文化，或SCOBY *
• 2升过滤水
• 3至4茶匙散叶茶或3至4茶袋**
• 10汤匙糖（如白糖，原糖， 椰子/棕榈糖或蜂蜜）
• 2汤匙苹果醋

您还需要以下设备：

• 消毒剂，如苹果醋（见第二步）
• 一升或更大的锅
• 量杯
• 一个大网格过滤器
• 一个三升罐或碗
• 长柄勺子（最好是木质或塑料，不是金属）
• 头巾，茶巾，干净的抹布或几块纸巾
• 一个足够大的橡皮筋，可装在罐子或碗的边缘
• 一块干酪布（或另一个干净的班纳塔干酪或与相当紧密的编织的盘布）
• （取决于尺寸）约五个使用玻璃瓶或塑料衬里盖或木塞瓶的瓶子

* SCOBY是细菌和酵母的共生菌群，它是将你的甜茶发酵成红茶菌。 它也被称为康普茶“母亲”或zoogleal垫子，它看起来有点像蘑菇（因此kombucha的绰号，“蘑菇茶”）。

您可以通过几种方式获得SCOBY。 如果你认识一个正在做红茶菌的人，他们很可能会很高兴为你提供一种红茶菌“宝贝”，这是一种他们的红茶菌“母亲”，可以长成一个新的“母亲”。 您还可以在亚马逊或某些健康食品商店购买SCOBY，许多餐馆和咖啡馆销售康普茶，免费为您提供康普茶婴儿。 如果您继续制作康普茶批次，而且您要小心保持工作站和酿造材料的清洁（以防止细菌污染），那么您可以一遍又一遍地重复使用康普茶文化，因此这是一次性购买。

** 红茶是最常用的，但你也可以使用白茶 ， 绿茶 ， 乌龙茶 ， 普洱茶 ，甚至tisanes，使红茶 。 一定要使用更多量的白茶或tisanes。

08年2月

康普茶设备卫生

在制作康普茶时，必须对酿造和发酵设备进行消毒。 如果您不清洁设备，您可以将有害细菌引入混合物，最终导致自己和/或其他人患病。*

有几种方法可以对设备进行消毒。

对于布料（如茶巾/抹布和可选的粗布），定期用热水冲洗的机器应该足够了，但如果您愿意，也可以使用漂白剂。

对于您的玻璃发酵罐，储存瓶或罐子和勺子，您可以用纯苹果醋，漂白剂溶液（由一加仑水和一汤匙漂白剂制成）或商业消毒剂（如四元消毒剂或酒具/啤酒酿造消毒剂）。

如果您使用苹果醋对设备进行消毒，请务必将所有泡制/发酵表面暴露于消毒剂中，然后在使用前让其进行空气干燥。

如果您使用漂白剂溶液来清洁您的设备，请将每个物品浸泡在漂白剂溶液中两分钟，然后冲洗并风干。

如果您正在使用商业消毒剂，请按照所提供的卫生说明进行操作。

*等到柑桔发酵后，再对储存瓶进行消毒。 只要不要忘记！ 另外，在你使用康普茶之前，一定要把手洗干净，并且每次打算处理SCOBY时都要用苹果醋消毒手部。

08年3月

如何为康普茶酿造甜茶

要制作康普茶，你需要喝甜茶。 如果10汤匙听起来像很多糖（因为它可能应该！）不要担心 - 大多数糖在发酵过程中转化为乙酸（醋）和葡萄糖醛酸。

以下是如何为康普茶酿造甜茶：

1. 对于红茶，tisanes（“ 草药茶 ”）或普洱茶，请将1升水倒入沸腾的水中。 对于绿茶，白茶或乌龙茶，根据您的口味，将一升水煮沸或煮沸。 （温度越高，味道越浓。）
2. 关掉炉灶，搅拌茶叶。 让他们坐15到20分钟。
3. 将茶倒入已消毒的三升罐或碗中。
4. 搅拌糖直至完全溶解。
5. 加两升冷水。

恭喜！ 你现在有一种浓郁的茶，它足够甜，可以让你的SCOBY生长，并且足够坚固，足以在发酵后保留一些原有的风味。

08年04月04日

如何添加康普茶母亲的茶

08年05月05日

如何发酵红茶菌

一旦你将甜味剂添加到甜茶中，你就可以开始将你的茶发酵成红茶了。

首先，用干净的布或几层纸巾盖上罐子或碗。

接下来，用坚固的橡皮筋固定布。

然后，将罐子或碗放在温暖的地方（华氏74度左右是理想的）。 它应该避免阳光直射，最好在黑暗的地方。

让你的康普茶混合物发酵5到14天，监测它发酵。 （下一步解释如何监测康普茶的发酵。）

08年06月

如何监测康普茶发酵

在发酵的前几天，您可能会注意到康普茶顶部形成泡沫。 不要担心 - 这只是您的新康普茶形成的膜，因为它以甜茶中的糖为食，而且它看起来像你的红茶菌发酵一样长得真酷。

大约五天后，你开始发酵你的红茶菌，泡沫将开始看起来更像康普茶SCOBY的其余部分。 现在是开始品尝测试康普茶的好时机。 要品尝测试，只需使用干净的塑料或木勺去除少量红茶菌，然后品尝红茶菌。 如果你喜欢你的康布茶味道甜，并且起泡性很低，那么大概五天左右的时间可能是停止发酵并进行下一步的好时机。 否则，每隔几天继续品尝，直到达到所需的酸味和泡腾水平。

在发酵约一周后，康普茶开始变得有味道，并且可以尝到有点像新鲜，酸甜的苹果酒。

接近发酵开始后十天或十二天，康普茶应该是非常碳酸的和酸的。

当康普茶按照您想要的方式品尝时，请继续下一步：装入康普茶。

如果您购买了kombucha制作套件，您的套件可能会有pH条。 你也可以用这些检查康普茶的发酵水平。 康普茶的理想pH值为2.7至3.2。

08年7月

如何瓶康普茶

在你完成红茶菌发酵后，你已经准备好装瓶了。

首先，确保您的瓶子或罐子已经过良好的消毒。

接下来，将一些苹果醋倒在干净的盘子上，并用干净的手将罐子里的康普茶母亲取出并放在盘子上。

然后，通过一块干净的干酪布（或一个干净的大手帕或洗碗布）使康普茶产生应变。 您可以将它们全部放入一个大的干净的水罐中，然后用漏斗将其倒入瓶中，或者直接将其倒入布中并倒入每个瓶中。 如果您愿意，可以使用漏斗将康普茶引入瓶中，也可以用橡皮筋将布料固定在夹具或瓶子的边缘上。

为你的下一批保存一杯康普茶。 （你可以使用它代替两汤匙苹果醋，如果你不立即开始下一批，它可以保持健康几天。）

用塑料衬里的盖子或软木塞密封瓶子。 （金属会破坏康普茶文化，防止瓶子中的二次发酵。）

标签并冷藏瓶子。 （他们可能会继续在瓶子里发酵，有时他们会形成自己的红茶菌母，你可以在喝之前将其移除，母亲没有危害饮用，但它非常粘稠。）如果你等了一个月或更久喝红茶菌，糖会发酵更多，风味会提高，泡腾会增加。

08年08月

如何重用SCOBY

当您完成第一批康普茶时，您可以重新使用SCOBY（或kombucha母亲）制作新批次。 简单地剥离最薄的红茶菌层并丢弃它，然后将剩余的红茶菌放回发酵罐或碗中，并留下你的保留红茶菌。 您可以使用这部分母亲立即或在接下来的几天内制作新的康普茶。

当你不积极发酵一批红茶菌（最好只有一两天）时，一定要把红茶菌母体留在红茶菌中。

随着你的母亲随着时间的推移而增长，你可以开始分裂（“婴儿”）成长为新的母亲。 你可以使用它们一次发酵多批红茶菌，或者你可以把它们给其他人，让它们发酵自己的红茶菌。

准备做一个新的批次？ 确保您的设备已经过消毒，然后继续步骤三：为红茶菌泡茶。