真正的烟熏三文鱼，三文鱼由于冒着浓烈的烟火而燃烧，并且注入了神奇的烟熏味道，可以在没有烟房的情况下制作。 任何常见的格栅都可以，只要你按照下面的描述进行设置即可。
没有烤架？ 别担心。 检查如何在火炉上吸三文鱼 。 喜欢柔滑光滑的腌三文鱼？ 请尝试使用Gravlax Recipe 。
你需要什么
- 约2磅
- 鲑鱼片或多少将适合下面的机架
- 半杯红糖
- 1/4杯粗盐
- 1汤匙新鲜黑胡椒
- 1/2到1杯木片（我喜欢雪松带给鲑鱼的味道，但山核桃更容易找到）
如何做到这一点
- 在别的之前，一定要从鲑鱼鱼片中取出任何针脚骨头。 然后将红糖，盐和胡椒放入一个小碗中。 将约1/3的鲑鱼放在烤盘的底部，将鲑鱼放在上面，用剩余的糖盐混合物覆盖三文鱼。 盖上并冷藏至少4小时，然后过夜。 该混合物将从鲑鱼中提取水分并为其注入香味，帮助创造出传统烟熏鲑鱼独特的非常坚固，略带甜味的风味。
- 把木片放在一个大碗里，盖上水，让它们浸泡至少30分钟。 排空它们 - 小心地抓住任何木头从排水管中掉下来，堵塞管道或弄脏处理（一节课很难学到！）。 把它们放在一个带有烤架的 小 烟盒里，或者干脆把浸过的芯片放在一个铝制面包锅里，或者放在你用锡箔制成的碗里。
- 准备你的格栅间接加热 。 对于燃气烤架，加热你所有燃烧器的1/2，然后在关闭的燃烧器上，在烹饪炉排下放置一个带有约1英寸水的铝箔包裹的锅。 对于炭烤，点燃火。 当煤准备好后，将它们推到一边，并在煤篦的另一侧放置一个带有约1英寸水的铝箔包裹的锅。
- 将木屑容器放在烤架的热部分上。 将鲑鱼从其糖盐混合物中冲洗干净，并将其放在烤架的凉爽面上，放在炉底下的烹饪炉排上。 盖上锅盖，直到鲑鱼被完全熏制和片状，约20分钟。
温暖的鲑鱼，室温或冷藏。 请注意，虽然鲑鱼是熏制的，但它不是货架稳定的。 它在冰箱里将持续大约一周的时间，但不会超过这一点。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 187 |
| 总脂肪 | 8克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 3克 |
| 胆固醇 | 51毫克 |
| 钠 | 2,408毫克 |
| 碳水化合物 | 10克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 18克 |